【大纪元2017年04月10日讯】“无为熏鸭”又称“无为板鸭”，是安徽省无为县的特色美食，也是徽菜的传统名菜。无为县厨师特选巢湖的麻鸭，用先熏后卤的独特烹法，作出色泽金黄，肉质鲜嫩，香醇味美的鸭肉，深受县民喜爱，后来又传遍全省，成为安徽人最喜爱的美食佳肴之一。相传熏鸭是迁至无为定居的新疆回民所创的。
从前，安徽省无为县鼓楼街有间回民清真馆，老板叫马常有，专卖牛羊肉美味佳肴，食客络绎不绝。但他常烦恼牛羊货源的短缺，因为依山傍水的无为，是个圩区，很少有人养牛，更不养羊。
有一天，马常有出去散心，看见河岸边有人在生火烤东西，飘来一阵香味，好奇的走向前一看，发现几个顽童用枯枝烧过的余火，在熏烤一只野鸭子。他故意问他们：这样熏鸭子好吃吗?他们异口同声：好吃。有一个还撕下一片鸭肉请他吃，他吃了一口，果然味道不错。又问他们：怎么想到用火熏鸭子，他们都说：跟皇上爷爷学来的。
原来，明太祖朱元璋小时候家里很穷，给人家放牛。常错过吃饭时间而饿着肚子，所以一群放牛童聚在一起，就去捕捉野鸭子充饥，他们不敢带回家去煮，就在野外割些茅草，架起火来熏烤，鸭肉又香又嫩，各个放牛童都吃出满意的笑容。
马常有回到馆中，来回跺步思考，与其烦恼牛羊的货源，不如改卖货源充足的熏鸭。他不断的尝试，又请教别人，终于摸索出，先用木屑熏鸭，再用多种香料焖卤的方法，因为风味独特，肉质鲜嫩，广受食客的喜爱，后来又传遍了安徽省，因此这“熏鸭”被冠上该县名叫“无为熏鸭”，成为当地的风味菜。
一、食材：鸭 1只、葱片、姜片、八角、花椒、丁香、小茴香、酱油、盐各适量。
二、作法：
1、鸭子宰杀洗净后去除内脏，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
2、将鸭放在开水中烫至皮缩紧，捞起挂在风口处晾干水分。
3、熏锅铺放樟（或杉）木屑后放置铁网盘，把鸭背朝下放上熏5分钟后，翻身再熏5分钟。
4、大锅内放入水、葱片、姜片、八角、花椒、丁香、小茴香、酱油，烧开后放入鸭子焖卤45分钟捞起，将鸭剁成块摆盘即可食用。@*
责任编辑：郭欣
