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鹅肝松露烹调赛 传承法式烹饪经典

文/李归燕

当地市长,评委、赞助单位和获胜者合影。(李归燕/大纪元)

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【大纪元2018年02月14日讯】由法国鹅肝烹饪学院主办的第九届让•罗杰奖杯赛于1月19日如约在法国西南部的萨拉(Sarlat)小城举行。大赛的宗旨是为传承法式烹饪的传统。

经过前期对来自全国各地厨师学校学生作品的筛选,本届赛事最终有八名青年入选者参赛,他们在大赛中展现了对于法国经典美食的烹饪天赋。

让•罗杰奖杯赛(Trophée Jean Rougié)是由Jean-Luc Danjou先生为主导的鹅肝松露的烹调比赛。今年的大赛由国际知名大厨、博古斯金奖大奖的获得者们组成权威评审团,由米其林三星大厨Régis Marcon担任评审团长。

8名参赛选手在指导老师的参谋下,需要在2小时30分钟内,使用主办方提供的Rougié农场的新鲜鹅肝,和Pébeyre公司当季出产的黑松露,做出两道足以供14位评委品尝的佳肴。

8人份热菜作品。(李归燕/大纪元)
1人份热菜作品。(李归燕/大纪元)

比赛内容分为冷盘和热菜两道,冷盘由参赛选手自由创意加工,而热菜则需要按照主办方的要求使用指定的搭配材料。为公平起见,热菜的赛题在开赛的现场公布,选手无法提前进行准备。

让•罗杰奖杯赛的评判标准,除了菜肴本身色香味俱全外,还把食材的浪费情况和烹饪间的清洁度列入考评指标,提高了对于选手们的综合要求。

大赛冠军得主James Bott(左)和他的指导老师Dominique Campergue。(李归燕/大纪元)

经过多项指标的考评,来自法国卡奥尔职业教育学院(L’école des métiers du Lot)学生,James Bott在指导老师Dominique Campergue的指导下摘得本次大赛的桂冠。他将获得由Rougié公司赞助的到法国鹅肝烹饪学院学习的机会。此外,James Bott所在的学校也获得由Rougié公司提供的一万欧元奖学金。

责任编辑:孙平

 

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2018-02-14 12:53 AM
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