以品质致胜的法国干邑珍宝Bernard Boutinet

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【大纪元2018年02月08日讯】(大纪元记者关宇宁法国报导)闻名世界的干邑白兰地,法语叫作Cognac,是只有在法国干邑或周边地区生产的白兰地。虽然华人对轩尼诗、人头马等品牌耳熟能详,但一些出产品质极佳干邑的小型家庭酒窖则鲜为人知,是尚待发掘的宝藏。伯纳德 · 布蒂内(Bernard Boutinet)先生以自己名字创立的干邑品牌就是这样的珍宝。

布蒂内先生的酒窖和葡萄园位于法国夏朗德省(Charente)的布雷维尔镇(Bréville),位于干邑6个子产区中的精品林区(Fins Bois),也称上林区。

酿造独一无二的“生命之水”

在这里温度的气候条件下,粘土和石灰石成分的土壤上生长出的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄,在每年9月底至10月初收获后立即掌压取汁,发酵5-7天,获得8° – 11°低度酒,再按照家庭传统承袭下来的小秘诀进行双重蒸馏获得“生命之水”(eaux de vie),再经过橡木桶中的陈酿后孕育出精华酒品——干邑白兰地

Bernard Boutinet先生和太太。(关宇宁/大纪元)

布蒂内(Boutinet)家庭的酿酒和蒸馏技术以父传子的方式承袭了150多年,从保罗(保罗)到皮埃尔(皮尔),再到这一代的继承人伯纳德 · 布蒂内先生。父辈们最初主要将蒸馏后的“生命之水”出售给销售商,后来因危机布蒂内先生才创立了自己的品牌。

“当我在1974年接管公司时,干邑行业发生了深层危机,现有品牌的采购变得非常稀少。所以那时,出售自己品牌的干邑是唯一的赚钱方法来支付工人工资,维持葡萄园和家庭企业。”布蒂内先生说。

“生命之水”的差异不仅来自葡萄产地,葡萄品种,也会来自葡萄种植者的工作方式,气味也会因蒸馏师的工作而千差万别。因​​此每次蒸馏后的“生命之水”都是唯一的。

Bernard Boutinet先生所住的房子与家庭酒窖相连。(关宇宁/大纪元)
Bernard Boutinet先生所住的房子与家庭酒窖相连。(关宇宁/大纪元)
Bernard Boutinet品牌的标志是马车徽标,是为了纪念祖父保罗·布蒂内(Paul Boutinet)的车。图为Bernard Boutinet家庭酒窖的指示牌。(关宇宁/大纪元)
Bernard Boutinet品牌的标志是马车徽标,是为了纪念祖父保罗·布蒂内(Paul Boutinet)的车。图为Bernard Boutinet家庭酒窖的指示牌。(关宇宁/大纪元)

土壤,蒸馏和陈酿缺一不可

据布蒂内先生介绍,干邑的蒸馏有着严格的规定,由干邑专业管理局制定规则和进行严格的监管第一次蒸馏的馏出液可以得到30°左右的低度酒;第二次蒸馏可以获得最高达72°的“生命之水”,这是可以酿制干邑的最高度数。

Bernard Boutinet家庭酒窖中的铜制Charentais双重蒸馏器。(关宇宁/大纪元)

蒸馏出的“生命之水”会散发出很多种香味,并且是无色的。“我们的  ‘生命之水’具有出产于精品林区的细腻,果味和花香的特性。”

土壤、蒸馏技术和陈酿时间相结合,三者缺一不可,优质的干邑带给人们品尝时的幸福感受。 “干邑是有芳香的酒,高质量的干邑芳香浓郁。”布蒂内先生说。

在幽静的橡木桶中陈酿,成就了干邑更为圆润的色泽和味道,赋予干邑温和的琥珀色调,同时混合水果与橡木的香味使其获得复合而精致的芳醇。

Bernard Boutinet家庭酒窖的干邑产品。(关宇宁/大纪元)

分清不同等级的干邑白兰地

根据陈酿时间的长短,布蒂内先生出产不同等级的干邑白兰地:VS,VSOP,拿破仑(Napoléon),XO,干邑&雪茄(Cognac&Cigars),Extra,以及不同年份干邑(CognacMillésimes) 。他还自创一支名为精品林区酒心(Cœurde Fins Bois)的干邑。

据布蒂内先生介绍,“干邑的度数不能低于40°,39.9°就不再是干邑了”,可以出售的最年轻干邑是陈酿了2 – 3年的VS(或称三星) ,“从橡木桶中取出时往往为65°,所以我们会以蒸馏水将其稀释到消费着习惯的40°-41°”。

布蒂内先生出产的VSOP干邑经过4年的陈酿; XO干邑陈酿15 – 20年;拿破仑干邑(拿破仑)陈酿12年;最高和最老等级的额外干邑陈酿20 – 25年;干邑&雪茄(Cognac&Cigars)是大量Extra和少量XO调配出的干邑。

Bernard Boutinet家庭酒窖中陈酿干邑的橡木桶。(关宇宁/大纪元)
Bernard Boutinet家庭酒窖中陈酿干邑的橡木桶。(关宇宁/大纪元)

自创美味 ——“精品林区酒心”

他绕有兴致地介绍自创的“精品林区酒心”(Cœurde Fins Bois)干邑,这要从出干邑的最后环节——装瓶前的调和说起。

调和比例是各个干邑家族的秘方,各有其特色与风格。一般橡木桶中酒的酒精度都高于40℃,通常会加水降到40°的标准装瓶酒精浓度。根据规定,在调和装瓶时,如果陈酿后的颜色不足,也可以加入少量的焦糖和糖浆,既可调色,又可使酒更柔和。

而布蒂内先生自创的“精品林区酒心”干邑保持了原始的口感。“我想酿造一种50°的干邑,不加焦糖,保持陈酿出桶时的颜色,只是将出桶时63°的干邑加蒸馏水调和至50°。”布蒂内先生介绍,“创作这款干邑可以让干邑爱好者品尝到没有加糖调色和柔化过的原始口感。爱好调制鸡尾酒的消费者特别钟爱这种50°的干邑”。

来自于“意外”的有趣甜酒

Bernard Boutinet出品的夏朗德彼诺甜酒(Pineaux des Charentes)。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet出品的夏朗德彼诺甜酒(Pineaux des Charentes)。(Bernard Boutinet提供)

除了传统的干邑,Bernard Boutinet还出品夏朗德彼诺甜酒(Pineaux des Charentes)。这是由新鲜葡萄汁(约75%)和年轻的干邑(25%)混合陈酿而成,又分红,白葡萄汁两种。

此类酒的诞生还有一段有趣的历史,在1589年葡萄收获过程中,有人误将压榨好的葡萄汁倒入了装有干邑的酒桶里并储存于酒窖,几年后才被打开,竟发现口味香甜,此酒便由此而生。

“以品质致胜”

对于自家干邑在同类产品中的竞争优势,布蒂内先生自豪地说:“我的产品比绝大多数干邑都老,它们有更多的香气。品尝过商业化生产的干邑和我酿造的干邑后,自然会感到不同之处。”“销售量很大的公司卖的是一个品牌、是市场营销,但不一定是产品。正是因为我的品牌并不知名,所以我就要努力以品质致胜。”

Bernard Boutinet品牌的VSOP干邑在2015年香港专业品酒师协会举办的“对于亚洲来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet品牌的VSOP干邑在2015年香港专业品酒师协会举办的“对于亚洲来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖。(Bernard Boutinet提供)

布蒂内先生的干邑在国际上获得多项大奖:在2016年的莫斯科Pro Expo展会上,Bernard Boutinet品牌的XO干邑和Cognac & Cigars干邑都获得了金奖;XO干邑还在2015年科隆(Cologne)举行的“对于德国来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖;VSOP干邑在2015年香港专业品酒师协会举办的“对于亚洲来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖。

Bernard Boutinet的XO干邑还在2015年科隆(Cologne)举行的“对于德国来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet的XO干邑还在2015年科隆(Cologne)举行的“对于德国来说法国最好的葡萄酒和烈酒”评选中获得银奖。(Bernard Boutinet提供)

目前,Bernard Boutinet的产品收到多国客户的青睐,干邑白兰地销往德国、比利时、荷兰和俄罗斯;夏朗德彼诺甜酒销往新西兰、美国、比利时和德国。

当消费者品尝过布蒂内先生的干邑后会经常对他说:“我祝贺你们,这是真正的干邑白兰地!”

干邑的酿造过程要付出很多心血,从葡萄种植这第一环节就会遇到诸多挑战。“需要抵抗病虫害和气候灾难。”布蒂内先生解释到,“葡萄藤的年龄达到35岁时产量会下降,需要换种新葡萄藤。新藤要长至5岁时才能有好的收成;而在换种新藤之前还要让土地至少休息两年。”

即便如此,布蒂内先生还是目光坚定地说:“我非常热衷于开发尽可能高质量的干邑。”在太太——出色的品酒师和女儿——农业工程师、葡萄培植专家的辅助下,布蒂内先生克服重重困难,一生都在致力于将干邑这酒中珍品分享给懂它、爱它的人们。

Bernard Boutinet品牌的品介绍

Bernard Boutinet的Extra干邑。(关宇宁/大纪元)
Bernard Boutinet的Extra干邑。(关宇宁/大纪元)

Extra干邑(Cognac Extra

具有一种非常美的桃花心木颜色,首先闻到的是干果和香草略带藏红花的香味,伴随着长久而温润顺滑的口感。然后在鼻和口中发展出复合而强烈的香气,这是陈酿了几十年的干邑带来的调和感受。

干邑 & 雪茄(Cognac & Cigars

淡桃花心木色,闻起来带有烟草干叶的香味。略带甘草和无花果的香辛口感令人印象深刻,长而持久,与鼻中的干叶香味相符,完美的平衡。

X.O干邑(Cognac X.O

在法国橡木桶中陈酿多年,赋予其温和的琥珀色和铜色。闻起来会发现蜂蜜、姜饼的甘美芳香,配合着一点桉树、玫瑰和干木香气。口感上,平衡而长久的香醇令人难以忘怀。酒香、甜味和微妙芳香在口中调和而长久地相互回应。

拿破仑干邑(Cognac Napoléon

Bernard Boutinet的拿破仑干邑(Cognac Napoléon)。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet的拿破仑干邑(Cognac Napoléon)。(Bernard Boutinet提供)

具有浓郁色彩的拿破仑干邑使我们沈浸于辛香、香草和肉桂的世界。这是一个圆润、调和、口感如天鹅绒般的干邑。在经过了12年的橡木桶中陈酿后,它已经达到了美丽的成熟期。

VSOP干邑(Cognac VSOP

有着金黄色反光的浅琥珀色干邑,开始有甜坚果所引发的味觉感受(rancio)。以花香为主导,在口感上,榛子的香味在口中充分展现。

精品林区酒心(Cœur de Fins Bois

品尝“精品林区酒心”可以感受到葡萄纯正的香味,细腻、轻盈,配合着果香,精致且具有花香,让我们领略到一种不同寻常且未知的口感,酒力强劲却不刺激。

VS干邑(Cognac VS

年轻而富含精品林区典型香气的优质干邑,具有美丽的橙色,闻起来有隐约的橙子香气,口感上有着微妙的花香和柠檬香。

不同年份干邑(Cognac Millésimes

1990年份干邑:清新而芬芳,有辛香、香草和甘草味的愉快口感。 2003年4月7日瓶装,标签是由Marie Claire Pajeile设计的“葡萄和叶子”(raisins et feuilles)。

1988年份干邑:水果、蜂蜜和香草香味。 1997年5月6日装瓶,标签是由Marie Claire Pajeile设计的“夏天的葡萄藤”(vigne en été)。

1993年份干邑:气味略带胡椒、肉桂香,有橡木的长久愉悦口感。 2008年8月25日装瓶, 标签是由Marie Claire Pajeile设计的“成排的葡萄藤”(lignes de vignes)。

1995年份干邑:有苹果、梨的香气和一缕李子香。满口花香,点缀着清淡的辛香。 2006年4月25日装瓶,标签是由Marie Claire Pajeile设计的“春天葡萄园里的植物繁盛”(Explosion de la végétation dans les vignes au printemps)。

夏朗德彼诺甜酒(Pineaux des Charentes

先是闻到“生命之水”优雅的樱桃香气和新鲜的葡萄香,紧接着是口中袭来柔和与惬意的口感,在口中持续扩散让我们感到蜂蜜的细腻香味。非常调和的甜酒,是一款令人印象深刻的开胃酒。

小瓶试尝款可选组合:VSOP + NAPOLEON + XO或者NAPOLEON + XO + EXTRA。(Bernard Boutinet提供)
小瓶试尝款可选组合:VSOP + NAPOLEON + XO或者NAPOLEON + XO + EXTRA。(Bernard Boutinet提供)

如何购买Bernard Boutinet干邑白兰地

酒庄地址:Le Brissonneau 16370 BREVILLE
电话 : +33(0)5 45 80 86 63
传真 : +33(0)5 45 80 86 75
电邮 : cognacboutinet@wanadoo.fr
网址 : www.cognacboutinet.com

经销商:LA RESERVE DES GOURMETS
地址:210 bis Avenue Daumesnil 75012 PARIS
电话: +33(0)1 43 45 79 21

教你识别法国干邑

 出产干邑的基本原则:

  1. 必须在法国干邑或周边地区生产的白兰地;由指定葡萄种类生产,90%以上必须为白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)或科隆巴(Colombar)。实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。
  2. 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏,蒸馏后的酒叫“生命之水”。
  3. 必须在法国橡木木桶中密封陈酿至少两年,造就其色泽和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶,它们来自通赛(Tronçais)和利穆赞(Limousin)。

干邑子区(Cru):

干邑区在1938年时依法划分出6个子产区:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘林区(Borderies)、精品林区(Fins Bois)、优品林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。

法国政府制定的干邑等级规范:

VS(Very Special)或三星:陈酿2年以上
VSOP(Very Superior Old Pale):陈酿4年以上
X.O(Extra Old):陈酿6年以上,多为8年

 

责任编辑:王亦笑

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