以品質致勝的法國干邑珍寶Bernard Boutinet

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【大紀元2018年02月08日訊】(大紀元記者關宇寧法國報導)聞名世界的干邑白蘭地,法語叫作Cognac,是只有在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。雖然華人對軒尼詩、人頭馬等品牌耳熟能詳,但一些出產品質極佳干邑的小型家庭酒窖則鮮為人知,是尚待發掘的寶藏。伯納德 · 布蒂內(Bernard Boutinet)先生以自己名字創立的干邑品牌就是這樣的珍寶。

布蒂內先生的酒窖和葡萄園位於法國夏朗德省(Charente)的布雷維爾鎮(Bréville),位於干邑6個子產區中的精品林區(Fins Bois),也稱上林區。

釀造獨一無二的「生命之水」

在這裡溫度的氣候條件下,粘土和石灰石成分的土壤上生長出的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄,在每年9月底至10月初收穫後立即掌壓取汁,發酵5-7天,獲得8° – 11°低度酒,再按照家庭傳統承襲下來的小祕訣進行雙重蒸餾獲得「生命之水」(eaux de vie),再經過橡木桶中的陳釀後孕育出精華酒品——干邑白蘭地

Bernard Boutinet先生和太太。(關宇寧/大紀元)

布蒂內(Boutinet)家庭的釀酒和蒸餾技術以父傳子的方式承襲了150多年,從保羅(保羅)到皮埃爾(皮爾),再到這一代的繼承人伯納德 · 布蒂內先生。父輩們最初主要將蒸餾後的「生命之水」出售給銷售商,後來因危機布蒂內先生才創立了自己的品牌。

「當我在1974年接管公司時,干邑行業發生了深層危機,現有品牌的採購變得非常稀少。所以那時,出售自己品牌的干邑是唯一的賺錢方法來支付工人工資,維持葡萄園和家庭企業。」布蒂內先生說。

「生命之水」的差異不僅來自葡萄產地,葡萄品種,也會來自葡萄種植者的工作方式,氣味也會因蒸餾師的工作而千差萬別。因​​此每次蒸餾後的「生命之水」都是唯一的。

Bernard Boutinet先生所住的房子與家庭酒窖相連。(關宇寧/大紀元)
Bernard Boutinet先生所住的房子與家庭酒窖相連。(關宇寧/大紀元)
Bernard Boutinet品牌的標誌是馬車徽標,是為了紀念祖父保羅·布蒂內(Paul Boutinet)的車。圖為Bernard Boutinet家庭酒窖的指示牌。(關宇寧/大紀元)
Bernard Boutinet品牌的標誌是馬車徽標,是為了紀念祖父保羅·布蒂內(Paul Boutinet)的車。圖為Bernard Boutinet家庭酒窖的指示牌。(關宇寧/大紀元)

土壤,蒸餾和陳釀缺一不可

據布蒂內先生介紹,干邑的蒸餾有著嚴格的規定,由干邑專業管理局制定規則和進行嚴格的監管第一次蒸餾的餾出液可以得到30°左右的低度酒;第二次蒸餾可以獲得最高達72°的「生命之水」,這是可以釀製干邑的最高度數。

Bernard Boutinet家庭酒窖中的銅製Charentais雙重蒸餾器。(關宇寧/大紀元)

蒸餾出的「生命之水」會散發出很多種香味,並且是無色的。「我們的  『生命之水』具有出產於精品林區的細膩,果味和花香的特性。」

土壤、蒸餾技術和陳釀時間相結合,三者缺一不可,優質的干邑帶給人們品嚐時的幸福感受。 「干邑是有芳香的酒,高質量的干邑芳香濃鬱。」布蒂內先生說。

在幽靜的橡木桶中陳釀,成就了干邑更為圓潤的色澤和味道,賦予干邑溫和的琥珀色調,同時混合水果與橡木的香味使其獲得複合而精緻的芳醇。

Bernard Boutinet家庭酒窖的干邑產品。(關宇寧/大紀元)

分清不同等級的干邑白蘭地

根據陳釀時間的長短,布蒂內先生出產不同等級的干邑白蘭地:VS,VSOP,拿破崙(Napoléon),XO,干邑&雪茄(Cognac&Cigars),Extra,以及不同年份干邑(CognacMillésimes) 。他還自創一支名為精品林區酒心(Cœurde Fins Bois)的干邑。

據布蒂內先生介紹,「干邑的度數不能低於40°,39.9°就不再是干邑了」,可以出售的最年輕干邑是陳釀了2 – 3年的VS(或稱三星) ,「從橡木桶中取出時往往為65°,所以我們會以蒸餾水將其稀釋到消費著習慣的40°-41°」。

布蒂內先生出產的VSOP干邑經過4年的陳釀; XO干邑陳釀15 – 20年;拿破崙干邑(拿破崙)陳釀12年;最高和最老等級的額外干邑陳釀20 – 25年;干邑&雪茄(Cognac&Cigars)是大量Extra和少量XO調配出的干邑。

Bernard Boutinet家庭酒窖中陳釀干邑的橡木桶。(關宇寧/大紀元)
Bernard Boutinet家庭酒窖中陳釀干邑的橡木桶。(關宇寧/大紀元)

自創美味 ——「精品林區酒心」

他繞有興致地介紹自創的「精品林區酒心」(Cœurde Fins Bois)干邑,這要從出干邑的最後環節——裝瓶前的調和說起。

調和比例是各個干邑家族的祕方,各有其特色與風格。一般橡木桶中酒的酒精度都高於40℃,通常會加水降到40°的標準裝瓶酒精濃度。根據規定,在調和裝瓶時,如果陳釀後的顏色不足,也可以加入少量的焦糖和糖漿,既可調色,又可使酒更柔和。

而布蒂內先生自創的「精品林區酒心」干邑保持了原始的口感。「我想釀造一種50°的干邑,不加焦糖,保持陳釀出桶時的顏色,只是將出桶時63°的干邑加蒸餾水調和至50°。」布蒂內先生介紹,「創作這款干邑可以讓干邑愛好者品嘗到沒有加糖調色和柔化過的原始口感。愛好調製雞尾酒的消費者特別鍾愛這種50°的干邑」。

來自於「意外」的有趣甜酒

Bernard Boutinet出品的夏朗德彼諾甜酒(Pineaux des Charentes)。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet出品的夏朗德彼諾甜酒(Pineaux des Charentes)。(Bernard Boutinet提供)

除了傳統的干邑,Bernard Boutinet還出品夏朗德彼諾甜酒(Pineaux des Charentes)。這是由新鮮葡萄汁(約75%)和年輕的干邑(25%)混合陳釀而成,又分紅,白葡萄汁兩種。

此類酒的誕生還有一段有趣的歷史,在1589年葡萄收穫過程中,有人誤將壓榨好的葡萄汁倒入了裝有干邑的酒桶裡並儲存於酒窖,幾年後才被打開,竟發現口味香甜,此酒便由此而生。

「以品質致勝」

對於自家干邑在同類產品中的競爭優勢,布蒂內先生自豪地說:「我的產品比絕大多數干邑都老,它們有更多的香氣。品嚐過商業化生產的干邑和我釀造的干邑後,自然會感到不同之處。」「銷售量很大的公司賣的是一個品牌、是市場營銷,但不一定是產品。正是因為我的品牌並不知名,所以我就要努力以品質致勝。」

Bernard Boutinet品牌的VSOP干邑在2015年香港專業品酒師協會舉辦的「對於亞洲來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet品牌的VSOP干邑在2015年香港專業品酒師協會舉辦的「對於亞洲來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎。(Bernard Boutinet提供)

布蒂內先生的干邑在國際上獲得多項大獎:在2016年的莫斯科Pro Expo展會上,Bernard Boutinet品牌的XO干邑和Cognac & Cigars干邑都獲得了金獎;XO干邑還在2015年科隆(Cologne)舉行的「對於德國來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎;VSOP干邑在2015年香港專業品酒師協會舉辦的「對於亞洲來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎。

Bernard Boutinet的XO干邑還在2015年科隆(Cologne)舉行的「對於德國來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet的XO干邑還在2015年科隆(Cologne)舉行的「對於德國來說法國最好的葡萄酒和烈酒」評選中獲得銀獎。(Bernard Boutinet提供)

目前,Bernard Boutinet的產品收到多國客戶的青睞,干邑白蘭地銷往德國、比利時、荷蘭和俄羅斯;夏朗德彼諾甜酒銷往新西蘭、美國、比利時和德國。

當消費者品嚐過布蒂內先生的干邑後會經常對他說:「我祝賀你們,這是真正的干邑白蘭地!」

干邑的釀造過程要付出很多心血,從葡萄種植這第一環節就會遇到諸多挑戰。「需要抵抗病蟲害和氣候災難。」布蒂內先生解釋到,「葡萄藤的年齡達到35歲時產量會下降,需要換種新葡萄藤。新藤要長至5歲時才能有好的收成;而在換種新藤之前還要讓土地至少休息兩年。」

即便如此,布蒂內先生還是目光堅定地說:「我非常熱衷於開發盡可能高質量的干邑。」在太太——出色的品酒師和女兒——農業工程師、葡萄培植專家的輔助下,布蒂內先生剋服重重困難,一生都在致力於將干邑這酒中珍品分享給懂它、愛它的人們。

Bernard Boutinet品牌的品介紹

Bernard Boutinet的Extra干邑。(關宇寧/大紀元)
Bernard Boutinet的Extra干邑。(關宇寧/大紀元)

Extra干邑(Cognac Extra

具有一種非常美的桃花心木顏色,首先聞到的是乾果和香草略帶藏紅花的香味,伴隨著長久而溫潤順滑的口感。然後在鼻和口中發展出複合而強烈的香氣,這是陳釀了幾十年的干邑帶來的調和感受。

干邑 & 雪茄(Cognac & Cigars

淡桃花心木色,聞起來帶有煙草乾葉的香味。略帶甘草和無花果的香辛口感令人印象深刻,長而持久,與鼻中的乾葉香味相符,完美的平衡。

X.O干邑(Cognac X.O

在法國橡木桶中陳釀多年,賦予其溫和的琥珀色和銅色。聞起來會發現蜂蜜、薑餅的甘美芳香,配合著一點桉樹、玫瑰和乾木香氣。口感上,平衡而長久的香醇令人難以忘懷。酒香、甜味和微妙芳香在口中調和而長久地相互回應。

拿破崙干邑(Cognac Napoléon

Bernard Boutinet的拿破崙干邑(Cognac Napoléon)。(Bernard Boutinet提供)
Bernard Boutinet的拿破崙干邑(Cognac Napoléon)。(Bernard Boutinet提供)

具有濃鬱色彩的拿破崙干邑使我們沈浸於辛香、香草和肉桂的世界。這是一個圓潤、調和、口感如天鵝絨般的干邑。在經過了12年的橡木桶中陳釀後,它已經達到了美麗的成熟期。

VSOP干邑(Cognac VSOP

有著金黃色反光的淺琥珀色干邑,開始有甜堅果所引發的味覺感受(rancio)。以花香為主導,在口感上,榛子的香味在口中充分展現。

精品林區酒心(Cœur de Fins Bois

品嚐「精品林區酒心」可以感受到葡萄純正的香味,細膩、輕盈,配合著果香,精緻且具有花香,讓我們領略到一種不同尋常且未知的口感,酒力強勁卻不刺激。

VS干邑(Cognac VS

年輕而富含精品林區典型香氣的優質干邑,具有美麗的橙色,聞起來有隱約的橙子香氣,口感上有著微妙的花香和檸檬香。

不同年份干邑(Cognac Millésimes

1990年份干邑:清新而芬芳,有辛香、香草和甘草味的愉快口感。 2003年4月7日瓶裝,標籤是由Marie Claire Pajeile設計的「葡萄和葉子」(raisins et feuilles)。

1988年份干邑:水果、蜂蜜和香草香味。 1997年5月6日裝瓶,標籤是由Marie Claire Pajeile設計的「夏天的葡萄藤」(vigne en été)。

1993年份干邑:氣味略帶胡椒、肉桂香,有橡木的長久愉悅口感。 2008年8月25日裝瓶, 標籤是由Marie Claire Pajeile設計的「成排的葡萄藤」(lignes de vignes)。

1995年份干邑:有蘋果、梨的香氣和一縷李子香。滿口花香,點綴著清淡的辛香。 2006年4月25日裝瓶,標籤是由Marie Claire Pajeile設計的「春天葡萄園裡的植物繁盛」(Explosion de la végétation dans les vignes au printemps)。

夏朗德彼諾甜酒(Pineaux des Charentes

先是聞到「生命之水」優雅的櫻桃香氣和新鮮的葡萄香,緊接著是口中襲來柔和與愜意的口感,在口中持續擴散讓我們感到蜂蜜的細膩香味。非常調和的甜酒,是一款令人印象深刻的開胃酒。

小瓶試嘗款可選組合:VSOP + NAPOLEON + XO或者NAPOLEON + XO + EXTRA。(Bernard Boutinet提供)
小瓶試嘗款可選組合:VSOP + NAPOLEON + XO或者NAPOLEON + XO + EXTRA。(Bernard Boutinet提供)

如何購買Bernard Boutinet干邑白蘭地

酒莊地址:Le Brissonneau 16370 BREVILLE
電話 : +33(0)5 45 80 86 63
傳真 : +33(0)5 45 80 86 75
電郵 : cognacboutinet@wanadoo.fr
網址 : www.cognacboutinet.com

經銷商:LA RESERVE DES GOURMETS
地址:210 bis Avenue Daumesnil 75012 PARIS
電話: +33(0)1 43 45 79 21

教你識別法國干邑

 出產干邑的基本原則:

  1. 必須在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地;由指定葡萄種類生產,90%以上必須為白玉霓(Ugni Blanc)、白福爾(Folle Blanche)或科隆巴(Colombar)。實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。
  2. 必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾,蒸餾後的酒叫「生命之水」。
  3. 必須在法國橡木木桶中密封陳釀至少兩年,造就其色澤和味道:只有兩種木材可以用來製作這種桶,它們來自通賽(Tronçais)和利穆贊(Limousin)。

干邑子區(Cru):

干邑區在1938年時依法劃分出6個子產區:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣林區(Borderies)、精品林區(Fins Bois)、優品林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。

法國政府制定的干邑等級規範:

VS(Very Special)或三星:陳釀2年以上
VSOP(Very Superior Old Pale):陳釀4年以上
X.O(Extra Old):陳釀6年以上,多為8年

 

責任編輯:王亦笑

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