鵝肝松露烹調賽 傳承法式烹飪經典

文/李歸燕

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【大紀元2018年02月14日訊】由法國鵝肝烹飪學院主辦的第九屆讓•羅傑獎盃賽於1月19日如約在法國西南部的薩拉(Sarlat)小城舉行。大賽的宗旨是為傳承法式烹飪的傳統。

經過前期對來自全國各地廚師學校學生作品的篩選,本屆賽事最終有八名青年入選者參賽,他們在大賽中展現了對於法國經典美食的烹飪天賦。

讓•羅傑獎盃賽(Trophée Jean Rougié)是由Jean-Luc Danjou先生為主導的鵝肝松露的烹調比賽。今年的大賽由國際知名大廚、博古斯金獎大獎的獲得者們組成權威評審團,由米其林三星大廚Régis Marcon擔任評審團長。

8名參賽選手在指導老師的參謀下,需要在2小時30分鐘內,使用主辦方提供的Rougié農場的新鮮鵝肝,和Pébeyre公司當季出產的黑松露,做出兩道足以供14位評委品嘗的佳肴。

8人份熱菜作品。(李歸燕/大紀元)
1人份熱菜作品。(李歸燕/大紀元)

比賽內容分為冷盤和熱菜兩道,冷盤由參賽選手自由創意加工,而熱菜則需要按照主辦方的要求使用指定的搭配材料。為公平起見,熱菜的賽題在開賽的現場公布,選手無法提前進行準備。

讓•羅傑獎盃賽的評判標準,除了菜肴本身色香味俱全外,還把食材的浪費情況和烹飪間的清潔度列入考評指標,提高了對於選手們的綜合要求。

大賽冠軍得主James Bott(左)和他的指導老師Dominique Campergue。(李歸燕/大紀元)

經過多項指標的考評,來自法國卡奧爾職業教育學院(L’école des métiers du Lot)學生,James Bott在指導老師Dominique Campergue的指導下摘得本次大賽的桂冠。他將獲得由Rougié公司贊助的到法國鵝肝烹飪學院學習的機會。此外,James Bott所在的學校也獲得由Rougié公司提供的一萬歐元獎學金。

責任編輯:孫平

 

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