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新唐人金奖大厨上菜:家常绍子鱼

【大纪元2018年07月28日讯】四川菜是中国传统四大菜系之一,在全世界都很有名。四川菜菜式多样,除了鼎鼎有名的麻辣菜肴,还有各种或清鲜或醇厚的菜。家常绍子鱼就是一道滋味醇厚的经典川菜,有四川人说,如果哪家川菜馆的菜单上有“绍子鱼”,那么就可断定,这家是地道的川菜馆。
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四川菜金奖的大厨如何烹制这道经典川菜(视频截图)

下面让我们看看,获“全世界中国菜厨技大赛”四川菜金奖的大厨如何烹制这道经典川菜吧。

配料: 

鲜鱼一条(草鱼、罗非鱼或其它美味鱼类)、250克猪肉、生姜、葱、泡椒、大蒜、盐、高汤、酱油、食用油。

四川菜菜式多样(视频截图)

烹饪过程: 

1. 将鱼除去内脏,洗净。鱼身和鱼的内部都抹上一点盐。

2. 生姜切末;大蒜切末;葱切粒;泡椒切成末;猪肉切成小粒。猪肉最好用有肥有瘦的去皮五花肉。

3. 锅中倒入多半锅油,加热至七八成热。

4. 把鱼慢慢放入热油锅中,炸至金黄,捞出放入筛网控油。炸鱼时油温一定要足够高,这样炸出的鱼才会鱼皮酥脆、鱼肉滑嫩。

把鱼慢慢放入热油锅中炸至金黄。(视频截图)

5. 锅内留一些油,烧热后下入猪肉丁翻炒,炒肉丁时加一点酱油和盐。

6. 取一个空锅加少许水,加入切好的泡椒末、大蒜末、姜末和葱花,然后将炒好的猪肉粒和高汤倒入锅中,搅匀烧滚。

7. 将炸好的鱼放进调好的汤汁中,再加入少量酱油和盐,焖煮10分钟后大火收汁。

8. 出锅前,撒上一些葱花。将鱼盛在盘子里,用红辣椒丝、香菜和葱丝做装饰,再挤上几滴柠檬汁或淋少许醋增香。

将鱼盛在盘子里,用红辣椒丝、香菜和葱丝做装饰。 (视频截图)

这道家常绍子鱼,味道浓郁醇厚,让人吃一口就不想放下筷子,四川人更是一听就要馋得咽口水。最重要的是,整个烹调过程只用了三四十分钟。

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责任编辑:李慧