【大紀元2018年07月28日訊】四川菜是中國傳統四大菜系之一，在全世界都很有名。四川菜菜式多樣，除了鼎鼎有名的麻辣菜餚，還有各種或清鮮或醇厚的菜。家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜，有四川人說，如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」，那麼就可斷定，這家是地道的川菜館。
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下面讓我們看看，獲「全世界中國菜廚技大賽」四川菜金獎的大廚如何烹製這道經典川菜吧。
配料：
鮮魚一條（草魚、羅非魚或其它美味魚類）、250克豬肉、生薑、蔥、泡椒、大蒜、鹽、高湯、醬油、食用油。
烹飪過程：
1. 將魚除去內臟，洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。
2. 生薑切末；大蒜切末；蔥切粒；泡椒切成末；豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥有瘦的去皮五花肉。
3. 鍋中倒入多半鍋油，加熱至七八成熱。
4. 把魚慢慢放入熱油鍋中，炸至金黃，撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高，這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。
5. 鍋內留一些油，燒熱後下入豬肉丁翻炒，炒肉丁時加一點醬油和鹽。
6. 取一個空鍋加少許水，加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花，然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中，攪勻燒滾。
7. 將炸好的魚放進調好的湯汁中，再加入少量醬油和鹽，燜煮10分鐘後大火收汁。
8. 出鍋前，撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裡，用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾，再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。
這道家常紹子魚，味道濃郁醇厚，讓人吃一口就不想放下筷子，四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是，整個烹調過程只用了三四十分鐘。
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責任編輯：李慧
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