【大纪元2018年07月28日讯】四川菜是中国传统四大菜系之一，在全世界都很有名。四川菜菜式多样，除了鼎鼎有名的麻辣菜肴，还有各种或清鲜或醇厚的菜。家常绍子鱼就是一道滋味醇厚的经典川菜，有四川人说，如果哪家川菜馆的菜单上有“绍子鱼”，那么就可断定，这家是地道的川菜馆。
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下面让我们看看，获“全世界中国菜厨技大赛”四川菜金奖的大厨如何烹制这道经典川菜吧。
配料：
鲜鱼一条（草鱼、罗非鱼或其它美味鱼类）、250克猪肉、生姜、葱、泡椒、大蒜、盐、高汤、酱油、食用油。
烹饪过程：
1. 将鱼除去内脏，洗净。鱼身和鱼的内部都抹上一点盐。
2. 生姜切末；大蒜切末；葱切粒；泡椒切成末；猪肉切成小粒。猪肉最好用有肥有瘦的去皮五花肉。
3. 锅中倒入多半锅油，加热至七八成热。
4. 把鱼慢慢放入热油锅中，炸至金黄，捞出放入筛网控油。炸鱼时油温一定要足够高，这样炸出的鱼才会鱼皮酥脆、鱼肉滑嫩。
5. 锅内留一些油，烧热后下入猪肉丁翻炒，炒肉丁时加一点酱油和盐。
6. 取一个空锅加少许水，加入切好的泡椒末、大蒜末、姜末和葱花，然后将炒好的猪肉粒和高汤倒入锅中，搅匀烧滚。
7. 将炸好的鱼放进调好的汤汁中，再加入少量酱油和盐，焖煮10分钟后大火收汁。
8. 出锅前，撒上一些葱花。将鱼盛在盘子里，用红辣椒丝、香菜和葱丝做装饰，再挤上几滴柠檬汁或淋少许醋增香。
这道家常绍子鱼，味道浓郁醇厚，让人吃一口就不想放下筷子，四川人更是一听就要馋得咽口水。最重要的是，整个烹调过程只用了三四十分钟。
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责任编辑：李慧
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