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【甜蜜小确幸】

幸福感!口感绵密“焦糖慕斯蛋糕卷”

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【大纪元2018年09月06日讯】如何让美味的蛋糕卷增添风采?首先加入绵密可口的焦糖慕斯内馅,最后装饰再摆上金箔及坚果增添高级感,铺上正方形镂空纸模,撒上可可粉,可爱的英式格纹就诞生啰!下午茶时间,绵密的焦糖慕斯蛋糕配上一杯咖啡,气氛刚刚好!

焦糖慕斯蛋糕卷。(影片截图)

【食材准备】

●蛋糕面糊:

蛋白 4个
糖 52g
蛋黄 3个
低筋面粉 70g
沙拉油 20g
香草精 1g

●焦糖:

糖 100g
鲜奶油 100g
牛奶 180g
水 10g

●焦糖慕斯:

焦糖同制作份量
蛋黄 40g
糖 25g
吉利丁粉 6g
水 25g
鲜奶油 180g

●装饰果物或者坚果:

莓果
坚果
薄荷叶

观看完整影片»

【作法】

●蛋糕面糊:

1. 蛋白打散,分次加入糖,先用高速打至有点奶昔状,再加入剩下的糖,再用中速打至挺立。
2. 将蛋黄加入打发好的蛋白霜盆中,低速搅拌5秒至均匀。
3. 过筛低筋面粉至盆内并搅拌至有些余粉。
4. 从边边加入沙拉油再搅拌均匀,加入少量香草精搅拌至完全均匀为止。
5. 面糊倒入正方形烤盘模后刮平。
6. 放入烤箱,180度烤10分钟左右即完成。

●焦糖:

1.糖放入盆内加少许水。
2.放置锅内煮焦色后,分次加入加热好的鲜奶油与牛奶,搅拌均匀即完成。

奶油糊加入焦糖糊。(影片截图)

●焦糖慕斯:

1. 蛋黄与糖放入钢盘内,用打蛋器打至鹅黄色。
2. 将焦糖分次加入蛋黄糖盆内搅拌均匀。
3. 过筛后再煮至80度。
4. 将还原好的吉利丁(吉利丁+水)加入“步骤3”的材料后放凉备用。
5. 打发鲜奶油至七成发(霜淇淋模样)。
6. 接着,将“步骤5”打发鲜奶油,分次加入“步骤4”的材料中,使用打蛋器搅拌均匀为止。

放上格纹篓空纸,让可可粉均匀洒落。(影片截图)

●装饰果物、坚果:

组装时会将戚风蛋糕皮裁切为高约2.5公分的长条状(约可做7个),将蛋糕条围成一个圈,底部放上圆状蛋糕皮后将慕斯倒入,将之冰至冰箱30分钟左右,再将上面装饰菓物或坚果即完成。

撒上坚果及金箔做装饰。(影片截图)

──转载自新唐人亚太电视台

改写:姆冬,影片制作:喝茶大叔,责任编辑:羽晨

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