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无尽回味 听老歌做成的甜点

阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。(龙芳/大纪元)
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【大纪元2022年12月28日讯】(大纪元记者龙芳台湾台东报导)有人做过实验,听古典音乐生长的稻米特别好吃,听赞美的米饭不易变坏,而主厨阿山所做的甜点,都是在老歌音乐旋律中制作而成,或许正是融合了早期老歌的韵味,所以总能让客人心满意足的细细品尝,还带走无尽的回味。

阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。
阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。(龙芳/大纪元)
阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。
阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。(龙芳/大纪元)

“我喜欢人、喜欢食物、喜欢看到客人脸上的笑、喜欢这个行业、而且我喜欢听老歌⋯⋯”阿山在南台湾屏东公园旁的甜点店,提供闹巷中一方宁静空间,很多人喜欢在此小聚,慰劳自己也款待好友,当地艺文中心将其列为特约商店,有10年历史的小店,无形中拉近了人与人间的距离,还谱写出一些温馨动人的小故事。

阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。
阿山的甜点店,在闹巷中提供一个温馨角落。(龙芳/大纪元)
阿山的澳洲蓝带甜点证书。
阿山的澳洲蓝带甜点证书。(龙芳/大纪元)

英语教师跨界甜点 屏东首卖

阿山姓周,朋友叫他Sam,老客人喜欢叫他阿山。阿山是留美硕士,在补习班教了10多年英文,38岁时决定去澳洲蓝带学甜点,投注了上百万学费、花了一年多时间上完三期课程,学会了所有的甜点制作。

10多年前,台湾甜点店才刚萌芽,并不普及,阿山拿到蓝带甜点证书回到家乡,准备了3年,才开这个店。遇到瓶颈时他会想起在澳洲的经历,那段让他坚持咬紧牙、撑下去的动力。

时下流行的马卡龙,阿山说制作过程大有学问,“我的老师曾说一个好的主厨就是看你怎么烤马卡龙。它的特别之处就是在烤的过程,怎么让它长出旁边那个裙子、怎么挺出那个高度,如果不懂的人,烤出来就是平平的,也没有裙子给你看。”

穿着裙子的亮丽马卡龙,很多人喜爱。
穿着裙子的亮丽马卡龙,很多人喜爱。(阿山提供)
穿着裙子的亮丽马卡龙,很多人喜爱。
穿着裙子的亮丽马卡龙,很多人喜爱。(阿山提供)

“马卡龙是我最有信心的,得过老师称赞,可是我回来做就失败,因为台湾气候比较潮湿,所以它表皮没那么容易干,容易破掉。”阿山说,很多东西不是方法照搬过来就能成功的。

阿山说,“光是这一样就花了很多功夫去突破、研究,而且我只有一个人,没有师傅或同行可以问,当时也没有网路可以查,只能自己去看书摸索。”

他特别体会到,实际去做的重要,“要是你不去试,光看书是不会成功的,得实际去做。”

心中“彼岸” 追求最真实的味道

“开始做的时候,我想大概3年我就可以到达我要的彼岸,可是3年过去了,还是不行,因为永远有做不完的东西。有些甜点店只做一种饼皮,例如做千层,他可以做各种口味的千层,可是我的蛋糕里面,有不同的蛋糕体的结合。”

主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(龙芳/大纪元)
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(龙芳/大纪元)
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(龙芳/大纪元)
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(龙芳/大纪元)
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
主厨阿山听着传统老歌做出各种精致甜点,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(龙芳/大纪元)

阿山倾尽所学,让蛋糕层次丰美,也让欧洲宫廷西点在地重生,例如扎实香浓的奥地利沙哈,有客人品尝后,感觉就像亲自去了一趟欧洲般的享受。阿山说,“它是奥地利的国宝,一百多年前发明的,当时吃到的人为之惊艳,蓝带把它放在课程的重点蛋糕之一。”

阿山手工做的奥地利经典蛋糕沙哈。
阿山手工做的奥地利经典蛋糕沙哈。(布里欧提供)

如果问哪一种是店里的招牌,“其实我没有特别的答案,我觉得就是客人的盘子告诉我,他喜不喜欢,或者客人每次来都吃这个蛋糕,我就知道这个蛋糕接受度是高的。”

阿山对蛋糕还别有坚持,“有一个要点就是不能太甜,我会省去涂太多糖浆,不放香精,也不做很多图案漂亮的镜面,那个要添很多色素,我就尽量避免,不必要为了一时的哗众取宠、或是‘哇’的一声赞叹,我可以放草莓或泡芙来代替镜面。除了马卡龙需要一点色素,基本上都是用天然的食材。”

阿山强调,他不追求表面的雕工或艺术技巧,“因为最原始的味道,才是最真实的味道,才能最吸引客人。”

果然,很多客人来吃过一次后,每周必呼朋引伴来报到,有人想尝遍店里所有的甜点口味,结果一试之后欲罢不能。

让90长者感受快乐的草莓蛋糕

阿山的每块蛋糕都插着生日快乐的牌子,他希望“吃到蛋糕的人,都能像过生日一样快乐。”

这样的心愿,冥冥中似乎真的能打动人心。有个女孩,每周来5天,只吃抹茶布朗尼,连续来了一个月。有4个年轻女孩,从10年前开始就经常来这里吃点心,一直到现在没有停过。还曾有位桌球教练带球队到屏东比赛,吃过一次之后,比赛期间每天都来报到,这些点点滴滴都让他印象深刻。

阿山在每块蛋糕上,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
阿山在每块蛋糕上,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(布里欧提供)
阿山在每块蛋糕上,用“生日快乐”传递真诚的祝福。
阿山在每块蛋糕上,用“生日快乐”传递真诚的祝福。(布里欧提供)

而最让他难以忘怀的,是在刚开店时的一段经历,“立委钟佳滨的爸爸,当时已90多岁,坐在轮椅上,他女儿有次经过我的店,买了一个草莓塔给爸爸吃,结果她爸爸吃了以后,就要求家人每天要买一个草莓塔给他。”

阿山主厨做的草莓塔层次丰富,依次是巧克力酱、覆盆子慕斯、香草蛋糕、柠檬酱、乳酪蛋糕塔,让吃的人像过生日般的快乐。
阿山主厨做的草莓塔层次丰富,依次是巧克力酱、覆盆子慕斯、香草蛋糕、柠檬酱、乳酪蛋糕塔,让吃的人像过生日般的快乐。(阿山提供)
阿山喜欢用草莓妆点蛋糕,用生日快乐传递祝福。
阿山喜欢用草莓妆点蛋糕,用生日快乐传递祝福。(布里欧提供)

“据说,钟爸爸每天开冰箱看到那个草莓塔,说这是他最快乐的时候,就这样持续了一年多,后来他想见见我,于是他的家人特地安排在父亲节时来店里为他庆生。”当时多家媒体都报导了这个动人的小故事。这个因草莓塔结下的缘分,直到老人家离开了才画下休止符。

阿山的手工蛋糕,洋溢温馨的祝福。
阿山的手工蛋糕,洋溢温馨的祝福。(龙芳/大纪元)

一晃10年过去了,阿山的甜点依然让各种年龄层的客人充满快乐的期待、不觉得乏味。值得一提的是,小店的布置也格外用心,温馨中带有异国情调,经典的欧式甜点滋味,轻柔的音乐,融合来自阳光主厨的祝福,吸引人想一来再来。

10年如一日 以人为本

阿山话不多,只是默默观察客人的反应,“能够看到客人喜欢就是我最快乐的时候。”

他说,其实经营甜点店很困难,而支持他做下去的,还是客人的期待,“一块蛋糕并不贵,但我用了很多时间、也花了不少钱买材料,可是我甘之如饴,我觉得只要生活能够维持,就会继续做下去,就是希望提供给客人一个最美味、最美好的感受。”

在老歌的陪伴下,阿山手做的甜点依序出炉。
在老歌的陪伴下,阿山手做的甜点依序出炉。(布里欧提供)

阿山还发现,除了专业技术,心情也会影响蛋糕滋味,“你今天心情特别漂亮,你烤出来的东西就会特别好吃,我试过太多次了,这是千真万确的,心情不好的时候烤的东西也不会好吃。”

美味的法式甜点,陪伴许多人度过温馨的午后时光。
美味的法式甜点,陪伴许多人度过温馨的午后时光。(布里欧提供)

如何保持好心情呢?“唱歌和音乐,是我最喜欢做的事情,我喜欢听老歌。”阿山觉得老歌词曲优雅,他举例就像唐诗,古人文字简练,但蕴藏的内涵和韵味远非现代语文所能及。

美味的法式甜点,陪伴许多人度过温馨的午后时光。
美味的法式甜点,陪伴许多人度过温馨的午后时光。(布里欧提供)

“我每天10个钟头、一个人关在厨房里,没有人讲话,而且长达10年,就是这些老歌在陪伴我,以前创作的人竟能把歌词和旋律谱写得这么优美!”美味的甜点就在音乐和歌声中逐步诞生。

阿山把传统老歌、努力态度与为他人着想的心作为调味,让甜点的能量加值,呈献给客人的,是发自人性根本的真诚善良和温暖。

阿山的手绘甜点也让人喜爱。
阿山的手绘甜点也让人喜爱。(布里欧提供)
阿山的手绘甜点也让人喜爱。
阿山的手绘甜点也让人喜爱。(布里欧提供)

阿山也坚持当初开店的初衷:“我一直以来都是这样想的,我不想要客人花很多的钱,就可以吃到很不错的东西。”◇

责任编辑:王愉悦

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