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享受南美风情 6道巴拉圭传统美食报你知

巴拉圭经典烤肉盘。(ABV加勒比海餐酒馆提供)
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【大纪元2022年08月09日讯】(大纪元记者李世勋台湾台北报导)台湾在南美的唯一友邦巴拉圭,位于南美洲之中心,为一内陆国家,与阿根廷、巴西与玻利维亚为邻。您知道,巴拉圭有哪些美食吗?

网罗了中南美/拉丁美洲与加勒比海诸岛国各地的经典特色菜肴的ABV加勒比海餐酒馆,向读者介绍了6道巴拉圭的经典传统美食,就算没到巴拉圭,也可一饱“眼”福。

巴拉圭经典烤肉盘

说到巴拉圭美食,就不得不先提到巴拉圭经典烤肉盘Asado
Paraguayo了。Asado在南美洲指的就是烤肉的料理文化。而最适合Asado烤肉的部位,一个是带骨肋排,一个是厚腹胁肋排,适合喜欢无骨肉的人。还有接近骨头,内脏旁边第六到第八根肋骨之间的牛小排。分别为包含肋骨与骨边筋膜的带骨牛小排,与不带骨并且去除筋膜的无骨牛小排,所以牛小排不一定是带骨的。

巴拉圭猪肉香肠

这道手工巴拉圭猪肉香肠(Handmade Paraguayan Pork Sausage)也是不可错过的巴拉圭美食。

手工巴拉圭猪肉香肠。(ABV加勒比海餐酒馆提供)

巴拉圭美食融合了西班牙美食和其他来自邻国移民的显着影响。尤其在巴拉圭历史上融合了西班牙和瓜拉尼的美食产品,更是占有很大的比重,甚至被认为是整个巴拉圭地区的母亲,同时,亚松森市也是许多西班牙探险队在巴拉圭的起点。

在这样的文化交流下,西班牙香肠的制作当然就传到了巴拉圭这个民族中。这道带有烟熏风味的猪肉香肠,以及充满茴香籽、豆蔻粉、皮萨草等香料。

乳酪面包

这是一道巴拉圭道地街头小食——巴拉圭传统乳酪面包Chipa Argolla——Paraguayan Cheese Bread。

Chipa是一种小型的、烘烤的、奶酪味的面包卷,是巴拉圭流行的小吃和早餐食品。早在殖民时代,德国旅行家乌尔里希·施密德就发现,其被称为chipa之前,有一种料理作法的纪录已经是Cario-Guarani(瓜拉尼)当地人称之为面包的一种料理方式。

巴拉圭传统起士面包。(ABV加勒比海餐酒馆提供)

这经典的巴拉圭乳酪面包,以木薯粉、玉米粉、马札瑞拉起司、奶油、牛乳制作,外酥内软,咀嚼时口中散发的阵阵奶香,非常特别。

巴拉圭番石榴馅派

这道甜品是巴拉圭番石榴馅派Pasta Frola——Paraguayan Guava Pie,巴拉圭是新鲜芭乐的产地。在早期,芭乐成熟后,当地人为了可以长时间保存水果,因此制作成果酱是方法之一。

巴拉圭番石榴馅派。(ABV加勒比海餐酒馆提供)

因为有芭乐这样的果酱产品,再加上欧洲殖民国家料理的传授,Pasta frola这种以面粉、糖和鸡蛋制成酥皮糕点,就成为巴拉圭传统的甜点之一。

不仅只是酥皮蛋塔做底,内馅为芭乐果泥,顶层以格纹酥皮为装饰。于是造就了这道融合巴拉圭水果物产与欧洲殖民国家留下来的料理手法,融合出的美味甜点。

巴拉圭木薯牛肉

传统巴拉圭木薯牛肉饼。(ABV加勒比海餐酒馆提供)

传统巴拉圭木薯牛肉饼Payaguá Mascada——Paraguayan Fried Beef Cake,外酥内嫩、香气四溢,非常有南美风情。

巴拉圭鸡肉玉米面疙瘩

巴拉圭鸡肉玉米面疙瘩。(ABV加勒比海餐酒馆提供)

浓郁鲜美的巴拉圭鸡肉玉米面疙瘩Vorí Vorí de Pollo——Paraguayan Corn Gnocchi Ckicken Soup,Vorí这个词来自巴拉圭官方二大语系之一的瓜拉尼语,意味着球的意思,而这名称指的是用玉米粉、水与起士,以及肉类高汤,一起揉捏而成的玉米球。而Vorí Vorí这道料理是用很多颗玉米起士球,加入长时间炖煮的鸡肉浓汤里,是来自巴拉圭的传统炖煮料理。◇

责任编辑:陈玟绮

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