site logo: www.epochtimes.com

冰凉.酸甜.消暑气 柠檬戚风蛋糕卷

美善品多功能料理机烹饪顾问经理的张淑珠,示范制作蛋糕。(邓玫玲/大纪元)
人气: 235
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2022年08月14日讯】(大纪元记者邓玫玲报导)暑气未消的八月天午后,很适合来点冰凉、酸甜的蛋糕。今天,我们特别为热爱甜点的读者,介绍了柠檬戚风蛋糕卷和磅蛋糕

柠檬戚风蛋糕卷是采用戚风蛋糕的分蛋手法制作,口感非常绵密又充满柠檬酸甜的滋味,卷好的蛋糕卷放入冰箱冰凉后,即是一款柔软甜美的消暑点心。

磅蛋糕虽是比较重口味的奶油蛋糕,但作法比较简单,全蛋汁加入柠檬汁烘焙成的厚实蛋糕,不但奶香十足还有柠檬的香气,清爽香甜的口感,也是适合在炎热的季节里品尝的美味糕点。

美味蛋糕卷 不失败诀窍

担任台湾美善品多功能料理机烹饪顾问经理的张淑珠,以她多年制作蛋糕甜点的经验,特别提醒读者,在制作柠檬戚风蛋糕时,一定要把从冰箱拿出来的鸡蛋,放在室温中回温一段时间,再用干净的纸巾擦干鸡蛋表面的水分,还不只鸡蛋,柠檬的表皮也不能有水分,一定要擦干水分后,再来挤柠檬汁。

当然制作蛋糕的搅拌盆、打蛋器也不能有水分,也就是无论是食材或制作的器具都要保持干燥,如果忽略这些细节,就可能让戚风蛋糕的蛋白无法打发,导致蛋糕制作失败。

此外,为了要让蛋糕卷的口感湿润细致,张淑珠在蛋之中加入开水稀释蛋液的密度,烘烤时也特别掌握时间,不让蛋糕体烤得太干,保住水分的蛋糕体,才能做出入口即化的蛋糕卷。

※ 柠檬戚风蛋糕卷

柠檬戚风蛋糕卷,冷藏后品尝更美味。(邓玫玲/大纪元)

材料:A:蛋白6颗、柠檬汁1大匙、细砂糖100克。

B:蛋黄5颗、细砂糖20克、开水(鲜奶)80克、葵花油60克、低筋面粉120克(过筛)。

C:鲜奶油内馅、草莓果酱适量。

D:烤箱预热,上下火180℃。

作法:1.蛋黄糊:将蛋黄蛋白分开后,把蛋黄放入搅拌盆中,加入细砂糖,用打蛋器打匀后,再将低筋面粉分三次加入拌匀备用。

柠檬戚风蛋糕卷材料。(邓玫玲/大纪元)

2.打发蛋白:蛋白放入柠檬汁用电动打蛋器拌匀,再把细糖粉分多次加入打匀,最后加葵花油、水,打到蛋白呈螺旋状,在打蛋器上呈现倒钩状即可。

把蛋黄放入搅拌盆中,加入细砂糖,用打蛋器打匀后,再将低筋面粉分三次加入拌匀备用。(邓玫玲/大纪元)

3.混合蛋白蛋黄:将打好的蛋白,分三次加入蛋黄面糊中混合均匀,慢慢舀入铺好干净白报纸的烤盘上,再用刮板刀把表面刮平。最后拿起烤盘重摔一下桌面,让空气排出,即可入烤箱烘烤。上下火160℃,烤11分钟左右即可。

将打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中混合均匀,慢慢舀入铺好干净白报纸的烤盘上,再用刮板刀把表面刮平。(邓玫玲/大纪元)

◎ 小叮咛:最好用烘焙用的白报纸,铺在烤盘上使用,不要使用油性的烘焙纸。

4.打发鲜奶油:烤蛋糕时可利用时间打发鲜奶油,也可事前打发好放冰箱冷藏备用。鲜奶油和搅拌盆一定要冰透才容易打发,打到尖角不流动,即可加入草莓果酱拌匀。

入烤箱烘烤好的戚风蛋糕体,先放在网架上放凉,放到微温时即可开始做蛋糕卷。(邓玫玲/大纪元)

5.卷蛋糕卷:a. 烤好的戚风蛋糕体先放在网架上放凉,放到微温时即可开始做蛋糕卷,先将蛋糕翻面撕去白报纸,再盖上一张白报纸后翻面,即可在蛋糕体上涂满鲜奶油内馅。

卷蛋糕卷时,在蛋糕卷皮最边缘处用刀划开几道浅刀痕,再用擀面棍协助慢慢卷动。(邓玫玲/大纪元)

b. 卷蛋糕卷时,在蛋糕卷皮最边缘处,用刀划开几道浅刀痕,再用擀面棍协助慢慢卷动,直到卷呈长条圆柱状,即可用白报纸包起来放入冰箱冷藏,冰硬后再切片品尝。

戚风蛋糕直到卷呈长条圆柱状,即可用白报纸包起来放入冰箱冷藏。(邓玫玲/大纪元)

※柠檬磅蛋糕

柠檬磅蛋糕,奶香十足,还有柠檬的香气。(邓玫玲/大纪元)

材料:A:奶油200克(切块,置于室温软化)、细砂糖(糖粉)160克、柠檬汁一大匙、蛋3颗、低筋面粉200 克、泡打粉(无铝)1茶匙、综合果干(葡萄干)60克、熟核桃少许。

B:将烤箱预热至180℃,将蛋糕模铺上烘焙纸,或刷上少许奶油,置于一旁备用。

作法:1.打发全蛋液:将3颗蛋用打蛋器打发,柠檬压汁备用。

2.打发奶油:将软化的奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器打到乳化,细糖粉一定要分三次加入,才能避免油水分离。

3.混合拌匀:奶油打发后,再将打好的蛋液、柠檬汁分次加入,最后将过筛的低筋面粉和泡打粉放入蛋糊中,以切拌的方式混合均匀后,撒入葡萄干、核桃粒再稍微搅拌即可。

4.烘烤:混合好的蛋面糊舀入蛋糕模中,再将模具提起重敲桌面三下,让蛋糊中的空气排出,即可入烤箱烘烤,以180℃烘烤30~40分钟,放凉后切片,即可享用。◇

责任编辑:玉珍

评论