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【好食不私藏】

“缤纷胡麻贡寮鲍”搭配特调和风酱汁

缤纷胡麻贡寮鲍。(影片截图)

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【大纪元2018年10月27日讯】鲍鱼,古称鳆、鳆鱼、海耳,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼,鲍鱼栖息于石质河岸,以藻类为食。

鲍鱼在明清时代即被列为八珍之一,鲍鱼含有丰富的球蛋白和钙、铁、碘、维生素A等营养元素。鲍鱼种类甚多,有少部分鲍鱼新鲜急冻,亦有制成罐头,或晒制成干货。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,是山珍海味中的一种。新朝王莽爱吃鲍鱼,曹操也喜欢吃鲍鱼,曹操死后,曹植曾向臧霸要200只鲍鱼来祭祀。

今天这道“缤纷胡麻贡寮鲍”,先将活鲍鱼用刷子刷洗其壳后,先汆烫约2分钟,再将鲍鱼肉整粒挖出,并以卤汁卤约30分钟,卤汁要淡味,避免鲍鱼缩水使肉质变硬,如果能再将鲍鱼与卤汁一起冰一晚,会更入味、好吃。

缤纷胡麻贡寮鲍。(影片截图)

【准备材料】

●食材:
贡寮鲍 500g
绿卷须
红卷莴苣
新鲜无花果

●调味料:
柴鱼酱油


冰糖
胡麻酱
和风酱

【作法】

1. 将鲍鱼洗净,汆烫约2分钟捞起,并挖出鲍鱼肉、去除口器。

将鲍鱼洗净,汆烫约2分钟捞起。(影片截图)
挖出鲍鱼肉、去除口器。(影片截图)

2. 放入由柴鱼酱油、葱、姜及冰糖调成的卤汁,用小火卤渍30分钟。
3. 将卤好的鲍鱼切片摆盘,以无花果、生菜装饰。
4. 淋酱使用胡麻酱、和风酱以1:3调制而成。

鲍鱼以柴鱼酱油、葱、姜等调成的卤汁,小火卤30分钟。(影片截图)
将卤好的鲍鱼切片摆盘,以无花果、生菜装饰。(影片截图)

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好食不私藏】在家也能轻松当大厨 “川味酸菜明虾”简单料理又开胃

──转载自新唐人亚太电视台

改写:陈雅云,影片制作:豪尔李,责任编辑:人中

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