【大纪元2019年10月29日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）当今，在咖啡与葡萄酒逐步占领台湾饮品市场的时刻，很多年轻人学习了很多咖啡、葡萄酒的品评知识，但是对台湾生产的各种精品茶，了解吗？
在手摇茶店充斥的饮品市场中，年轻的族群可能很少点选台湾的茶品。尽管珍珠奶茶大受欢迎，但是奶茶中的红茶、绿茶大部分是商业用茶，和台湾特色的茶品距离遥远。
因此，很多台湾茶饮业者担心，10年、20年之后，这些喝手摇饮长大的孩子，可能不认识台湾茶，也很少喝台湾茶，那时台湾茶的产业会不会面临崩盘的危机？
讲茶学院的汤家鸿老师，其祖父自1950年就开始在鱼池乡种植阿萨姆红茶，后来因为台湾茶叶外销市场受限，才转种其他作物。忘却不了对茶的热爱，他在1983年买下奇莱山茶园种植高山茶。汤家鸿在2006年接手后，尝试走精品路线，四处求教“大师”制茶绝活。
然而台湾制茶技术门槛很高，也不随便外传，在多次受挫后，汤家鸿发现一般消费者大众缺乏辨别茶叶的能力，这是茶业推广的一大难题。再加上现在的年轻族群，追求时尚饮品多是咖啡或葡萄酒，他们认为台湾茶是老年人才会喝的茶。
身在这是个台湾茶危机四伏的年代，他决定不种茶也不卖茶，而是全心投身茶知识教育这一块，因此于2015开设“讲茶学院”，他要让消费者学习如何品茶、懂茶，更能得到品评的国际认证。
讲茶课程 从世界六大茶叶说起
当然在开课前必须做好准备，汤家鸿四处进修，获得许多茶叶相关的证照。连葡萄酒、咖啡师的证照，他也去取得，更在中兴大学开设茶产业专题及茶文化导览课程，最后终于研发出适合多人使用的茶具组，设计出最适合大众的茶知识教育课程。
进入讲茶课程后，从品评基础六大类茶为起点，汤家鸿说，“全世界任何一棵茶树的茶叶都可以因为制造过程的不同，而呈现红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶，也就是说想要把茶叶做成哪一种茶都可以，但要看适不适合，好不好喝。”
红茶，是全发酵的茶；
绿茶，是以高温破坏酵素活性，让茶菁停止发酵的不发酵茶；
乌龙茶，则是半发酵的茶，是制茶过程最复杂滋味最丰富多元的；
黑茶，则是后发酵茶，如普洱茶；
白茶，是半发酵茶，如白毫银针、白牡丹等；
黄茶，也是不发酵茶，如黄芽茶、黄大茶等。但白茶和黄茶为中国特色茶，台湾较少见。
汤家鸿强调，“台湾是喝乌龙茶的民族，因此台湾在乌龙茶的领域中具有领导地位，而日本则具有绿茶的话语权，红茶则以英国说了算。”
课程中，讲茶师会一一解释茶叶品种、发酵与烘焙形成不同香气的原理，就像品酒课程一样。雪白瓷杯一字排开，学员轮流捧杯嗅闻，尝试从茶叶香气来分辨茶叶品类。
像台湾日月潭红茶台茶18号，是茶业改良场经过48年辛苦培育，以台湾山茶和阿萨姆红茶配种而成，这种茶叶适合做成红茶，香气浓郁、茶汤艳红；而阿里山金萱红茶则是用种植在阿里山的金萱茶以红茶的方式制作，充满花果清新的香气。
汤家鸿说，学员来讲茶学院上茶品评一级的课程后，就能明白世界六大茶类的特色，了解茶叶的发酵和烘焙的程度。“也就是把自己脑海中的茶书架先架构好，往后再去接触各种不同的茶品时，就知道要把那些茶知识放进哪个茶书架中。”
经营了5年的讲茶学院，在台北、台中、南投、嘉义有4个分院，如今有19名种子教师，有从美国回来的，也有很多是茶农第二代，来学院上课的学生有很多外国人，香港人、新加坡人。汤家鸿说，“有超过2,500名学生来学院学习过茶知识，而且有2/3是年轻人，其中有特别包场的课程，像是从欧洲来的学员就要特别安排外语课程，也有为知名茶饮店做过员工训练。”2017年讲茶的专业课程输出到西班牙、智利等国，预计今（2019）年8月也将前进荷兰、比利时开课。
茶师品评冲泡赛 让台茶成为时尚饮品
更精彩的计划正准备展开中！最快明年，汤家鸿要办一场“茶师品评冲泡比赛”，将邀请日本人担任顾问，以商业模式操作，聚焦在冲泡技术。他说，订好比赛制度和规则后，获得冠军的茶师将接受媒体采访，让他大量曝光，后续台湾茶相关的产业如茶园、茶山、茶具也会慢慢被关注，“相信假以时日台湾茶将成为时尚饮品，年轻人都愿意投入茶产业，继续研发创新，这将带动台湾茶产业走向新的方向，新的未来。”◇
责任编辑：陈玟绮
