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道地台湾味 当“珍珠奶茶”被世界看见!

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【大纪元2019年08月15日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)台湾“国民饮品”——珍珠奶茶,魅力席卷全球,为何能受到无数民众的热情拥戴?甚至漫延到海外,也成为饮品界的当红炸子鸡?今天,我们从“春水堂”说起。

用在地生产的树薯(地瓜)粉制作成透亮的黑色圆珠,再搭配红茶冲泡的奶茶,奶香浓郁的茶香,融合著软Q的粉圆一起饮用,这就是道地的台湾味——珍珠奶茶

话说从头 珍珠奶茶的故乡

想了解这个神奇饮品的故事,当然要从珍珠奶茶的故乡说起。位在台中拥有36年历史的茶馆“春水堂”,据说就是第一杯珍奶的发源地。总管理处协理刘彦伶表示,春水堂创办人刘汉介研习过历代中国茶艺,原本做着贩售茶叶、茶具的营生。后来想开一家有着宋代饮茶氛围的人文茶馆,1983年,他在台中四维街开设“阳羡茶馆”,模仿着宋朝茶馆的人文特色,在茶馆中挂着名人画、插上四时花卉、焚香、点茶,也提供座位让客人坐下来喝茶,享受文人雅士的品茗生活。

而“泡沫红茶”就是在这第一家茶馆中发想出来的,刘彦伶说,“我们是卖茶的,冬茶喝完了,春茶也喝过了,到了炎热的夏天就想着要卖什么茶好呢?想起四季都适合饮用的红茶,又想把茶作成冰的来喝,于是用小茶壶泡出浓厚的红茶,加上冰块后,用雪克器充分摇匀,让红亮色泽的茶水产生许多绵密的泡沫,成为第一杯创意茶饮——泡沫红茶。”

平民茶饮 泡沫红茶街掀风潮

泡沫红茶推出半年后,就造成风潮,整个四维街都在卖,成为新兴地方特色的“泡沫红茶街”,这就是珍珠奶茶的前身。然而,翻开中国古籍,可以找到古人各种不同的喝茶方式。刘彦伶说,“中国古人喝茶是有加料的,有的加入蜜饯,也有人加入花朵来饮用,客家擂茶加入研磨过的粉末也是一种方式,直到明清两代才开始走清饮的品茗风格。”

因此在泡沫红茶后,刘汉介又开始研发各种加料的茶饮。不只是红茶,绿茶、乌龙茶都拿来尝试加料,在茶馆每天的试茶时间,店内员工不断地创意发想,在茶饮中加入仙草、红豆、绿豆、爱玉等来试饮。那时创始店的店长林秀慧则有一套特调私房茶,她把从市场买来的熟粉圆放入奶茶中,成了台湾味浓厚的“粉圆奶茶”。

珍珠奶茶挂牌上市 茶馆热卖

粉圆?这只是台湾很平常的点心,刘彦伶认为,“粉圆奶茶似乎和文人茶馆的气质不符,所以我们想出了一个气质高雅的名字——珍珠。”于是,“大珠小珠落玉盘”的优雅形象,成了1988年挂牌上市的饮品名称。阳羡茶馆也在此时改名“春水堂”,“舍南舍北皆春水,但见群鸥日日来”,唐朝杜甫的诗句为人文茶馆增添更多古雅的风韵。

创店至今,春水堂在全台已有51家分店,虽然除了珍珠奶茶,也提供很多创意茶品,虽然有这么变化多端的珍珠茶饮让客人选择,但是最受客人欢迎的还是珍珠奶茶。这股珍奶风潮越演越烈,今日台湾所有的茶铺都在卖珍奶,甚至卖到海外。

来自台湾 风靡世界的传奇饮品

2013年春水堂珍珠奶茶正式进军日本,刘彦伶表示,“日本人很早就对春水堂的茶饮有兴趣,虽然刚开始不太能适应茶品加料的方式,但是慢慢都会爱上它,所以在日本也卖得很好。”

日本珍奶创意饮品“珍珠白桃铁观音奶茶”。 (业者提供)

刘彦伶说:“在日本贩售的珍珠奶茶,都是采用春水堂提供的原料、器具,因此要经过日本卫生部严格地检查。”他们也在某些高消费区,推出比较高单价的豪华饮品。像在银座就推出芒果珍奶,是一款混合著茉莉花茶、牛奶、粉圆,再配上大量的鲜奶油、芒果酱的珍奶甜品。但是这款略带酸味的芒果珍奶茶,只能是季节限定,过了夏天的芒果产季就没有贩售了。

2018年春水堂又在香港展店,目前已有3家分店,也都创造很好的业绩。刘彦伶表示,“珍珠奶茶只是台湾一款受欢迎手摇茶,如今却改变了全世界的饮茶习惯,其实,很多国家的茶饮都很单一,可能只有红茶这种饮品,珍珠奶茶千变万化的饮茶风格,真的让全世界惊艳。”

它带领全球的茶饮走向更丰富更多元的领域,“人手一杯珍奶”,将成为世界各地共通的风景。刘彦伶强调,“这是又一次的中华文化的向外输出。”◇

责任编辑:玉珍

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