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中秋吃柚有保佑 柚与你有约

老树的根系渐趋稳定,枝叶不如幼树那么茂盛,养分大都流入果实中,因而肉质细致柔软多汁。(陈柏州/大纪元)

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【大纪元2019年09月11日讯】(大纪元记者林紫馨台北报导)在农耕社会中,“秋”是农民收获的季节。中秋节更是一家团圆的日子,人们都会跟家人团聚,一起吃饭、祭祖,感谢祖先庇佑。

中秋,最早出现于《周礼》,《礼记・月令》上说:“仲秋之月养衰老,行糜粥饮食。”《礼记》也早有记载“秋暮夕月”,意为拜祭月神。
中秋,最早出现于《周礼》,《礼记・月令》上说:“仲秋之月养衰老,行糜粥饮食。”《礼记》也早有记载“秋暮夕月”,意为拜祭月神。(陈柏州/大纪元)

在这个团圆的节日里,也会吃特定的食品,不少都与月亮、团圆有关。如月饼代表“满月”,还有时令的水果,如柚子等。

中秋节为什么要吃柚子

中秋节除了吃月饼,还吃柚子,因为“柚”与“佑”谐音,含有吉祥之意,也是 希望月亮护佑的意思。
中秋节除了吃月饼,还吃柚子,因为“柚”与“佑”谐音,含有吉祥之意,也是
希望月亮护佑的意思。(陈柏州)

中秋,最早出现于《周礼》,《礼记・月令》上说:“仲秋之月养衰老,行糜粥饮食。”《礼记》也早有记载“秋暮夕月”,意为拜祭月神。唐朝以后,中秋节成君王赏赐群臣的节日。明清时期,中秋节已经成为中国的一大传统节日。

《吕氏春秋》一书最早提到对柚子的赞美:“果之美味,江浦之橘,云梦之柚。”
《吕氏春秋》一书最早提到对柚子的赞美:“果之美味,江浦之橘,云梦之柚。”(陈柏州/大纪元)

中国人相信祈求月神的保佑,可以使全家团圆吉祥,因此中秋节除了吃月饼,还吃柚子,因为“柚”与“佑”谐音,含有吉祥之意,也是希望月亮护佑的意思,而中秋节前后又适逢盛产期,柚子便成了中秋节的应节食物。

柚子皱皱的 更好吃!

文旦柚属后熟型水果,民众买回家放置5~7日后,表皮多余的水分会蒸发,淡绿色的外皮将转变为黄绿色,这段过程称之为“辞水”,此时文旦柚的甜度会相对提高,果肉质地也会变得柔软细致,实用风味更佳。

文旦柚本身富含矿物质、维生素、糖类、果胶及纤维素,大量的纤维素有助于肠胃蠕动,帮助消化,再加上花莲文旦柚中含有少量的黄烷酮配糖体类、桔皮柑和维生素P等成分,都是人体应该摄取的养分。

全身是宝 具药用价值

而柚子的营养价值,在古代早有记载。在唐代医书《日华子诸家本草》中记载:“柚能治妊孕人食少并口淡,去胃中恶气。消食,去肠胃气。解酒毒,治饮酒人口气。”《吕氏春秋》一书最早提到对柚子的赞美:“果之美味,江浦之橘,云梦之柚。”

在《庄子》、《山海经》中也有记载,柚树每一部分,包括柚子、柚皮、柚叶、柚花、柚根、柚核籽都可药用。
在《庄子》、《山海经》中也有记载,柚树每一部分,包括柚子、柚皮、柚叶、柚花、柚根、柚核籽都可药用。(陈柏州/大纪元)

《本草纲目》上亦有记载柚皮气味甘辛、平、无毒,可消食快膈,散愤懑之气及化痰等功效。 也记载了:“柚花,寒,无毒,长发润燥。”根据传说,清朝时期宫廷御医派人采集柚花,用以提炼香精制成美容油脂,供妃嫔化妆使用。

在《庄子》、《山海经》中也有记载,柚树每一部分,包括柚子、柚皮、柚叶、柚花、柚根、柚核籽都可药用。

◎柚子传统产区:台南麻豆

今年麻豆的文旦种植面积冠全台,产量约2万4,325公吨,约占全台1/3。而因为受到天候影响,今年产量比往年低了一成左右,但是品质依然很好,相当热门。

今年栽种期的前期,雨水较少、后期雨水较多,让文旦较多汁,原本担心甜度不足,不过采收后发现并没有受到影响,市场价格稳定,保证供应无虞,要多少有多少。

但也有不肖业者鱼目混珠,打着麻豆文旦的名号高价贩售,农业局将积极辅导农民黏贴产地商标,消费者购买时可注意有无认证。

◎柚子新王国:花莲瑞穗

花莲县文旦柚种植面积约1,013公顷,产量约1万7,260公吨,约占全台1/4,其中,以瑞穗乡种植面积593.7公顷为最大,为台湾最大文旦柚单一产区。

由于花莲文旦柚栽种面积大,加上空气、水源无污染,大多偏向自然农法,于是造就出质优味美的花莲文旦柚。

因为花莲纵谷日夜温差的变化、黏质酸性的土壤,成就出柚子的独特口感。果肉细致、Q弹汁多、4比6的黄金糖酸比,前味甜、中味酸、尾韵回甘,吃完香气弥漫于口齿中,且大多都为老欉。

《本草纲目》上亦有记载柚皮气味甘辛、平、无毒,可消食快膈,散愤懑之气及化痰等功效。
《本草纲目》上亦有记载柚皮气味甘辛、平、无毒,可消食快膈,散愤懑之气及化痰等功效。(陈柏州/大纪元)

【老欉柚子的秘密】

常听老一辈的人说,“柚子就是要吃老欉的”,市面上,也常见标着“20年”、“30年”、甚至更久的“老欉文旦”,这是为什么呢?还有,该怎么分辨是否为老欉柚子呢?老树的根系渐趋稳定,枝叶不如幼树那么茂盛,养分大都流入果实中,因而肉质细致柔软多汁。

・为什么老欉柚子比较好吃?

文旦在种植3~4年就开花结果,但还不能吃。6~7年后开始量产,品质还是差。10年以后才渐入佳境,越老越甘甜,此现象是柚类果树之生理特性。

年轻的柚子树,因生长势强,根系发达,吸收养分多,枝叶繁茂,果实较大,皮层厚,肉质粗糙无汁,食无滋味;老树的根系渐趋稳定,枝叶不如幼树那么茂盛,养分大都流入果实中,因而肉质细致柔软多汁。

・如何分辨老欉柚子?

1.看外观

老欉的柚子跟新生的相比,普遍较为小颗、高度较低、颜色较深,最重要的是表皮会丑丑的。

2.看底部

可以把柚子翻过来看底部,老欉的柚子底部较为宽且平整。

3.看颗粒(油包)

老欉的颗粒(油包)较小,且相当密集,新生的柚子则相反。

4.看果皮:

老欉的果皮较薄,因此果实较为大,而新生虽然外观看起来很大,但是皮厚,果实相对不大。

5.看果肉:

老欉的果肉饱满,颜色均匀,在灯光下明显透亮;新生柚子则颜色不均,且较为暗沉。

6.看甜度:

老欉的甜度较高且水分较多,新生的则相反。

小叮咛:

柚子酸酸甜甜,深受大众喜爱,但热量可不低。内湖国泰诊所营养师张斯兰提醒,糖尿病患者、肾功能不好的民众、服用降血压药物民众都要小心,事先询问主治医师该怎么吃较为恰当,服用药物后千万不要再吃柚子。◇

责任编辑:芸清

 

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