【梁厨美食】白木耳甜豆炒带子〜爽脆鲜甜

【小编语】中共肺炎（武汉肺炎）防疫期间，如果不方便出门，在家下厨也可以品尝家常热炒菜。这一道“白木耳甜豆炒带子”，先将带子解冻后腌渍，再加入冬笋、白木耳、甜豆在锅中翻炒，淋上调味汁后快手兜匀即完成；一盘色彩缤纷、春意盎然的时蔬佳肴即可装碟。这一道菜口感偏清爽鲜脆，带子软嫩甘甜、冬笋肉质细致具清香，搭配甜豆、白木耳为营养加分也增添食欲。

带子富有丰富蛋白质，平时可以多买一些冷冻起来，只要解冻后进行腌制就可以烹煮，腌料可以多方尝试，为了去腥味又不影响食材品质可以使用姜汁酒。姜汁酒在粤菜地位昭然，是很多餐馆常用的炒腌酱汁，适用去除有血腥味的鱼类、肉类，不妨尝试看看！

【材料】

发好的白木耳 6安士（White Fungus 6 oz）

鲜冬笋4安士（Bamboo Shoots 4 oz）

甜豆3安士（Sugar peas 3 oz）

红萝卜花和姜蒜蓉各少许（Carrot slices, ginger & garlic a little）

急冻带子（16-20）10安士（Scallop 10 oz）

【腌料】

姜汁酒、胡椒粉和栗粉各适量

【调味料】

鸡汤1/4杯（Chicken Broth ¼C）

糖1/4茶匙（Sugar ¼t）

盐1/8茶匙（Salt 1/8t）

胡椒粉和麻油各少许（Pepper & Sesame oil a little）

粟粉1/2茶匙（Constarch 1/2t）

【做法】

1. 带子解冻后用少许姜汁酒、胡椒粉和粟粉腌10分钟。

2. 腌好的带子用姜汁酒烫过后沥干备用。

3. 冬笋切成三角型，甜豆摘除头尾旁边的粗纤维，洗干净备用。白木耳、甜豆和冬笋用油盐水烫熟，捞出沥干。

4. 热镬下油，爆香料头，放入所有材料翻炒30秒。

5. 搅匀调味汁液，快手倒入锅中兜匀，便可上碟。

【梁师傅小贴士】

纯白木耳稀少，属于东南亚某些地方的农产品。建议可以使用“白背木耳”代替。木耳是很好的营养食材，对容易腰腿疼痛、抽筋麻木的人有帮助，亦可降血压和血糖。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生

厨龄：40余年

经历：

1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨

2、海城酒楼（Ocean City）主厨

3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》

4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑：伊芙