【罗厨寻味】蜜汁叉烧鸡排

叉烧源于中国广东，是广东、香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。现代家庭用小烤箱来烤制叉烧，效果与传统制法相当。

制作叉烧通常是选用猪肉，猪肉表面涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧不但可作为一道主菜，亦可配上白饭作为叉烧饭。另外，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。

鸡肉肉质细嫩、营养丰富、价格便宜，吃法多多。原汁原味的蒸滑鸡、色泽红亮的糖醋鸡翅、美味下饭的鸡翅包饭等等，鸡肉是我们做料理时最常用、最普遍的食材。

罗厨今天制作的这道蜜汁叉烧鸡排，是以鸡腿肉代替猪肉，以海鲜酱和烧烤酱代替叉烧酱。添加了黄酒、盐、玉米粉、生抽、蜂蜜的调料后，出炉的鸡排香滑汁多，口味更加浓郁。

罗厨担任主厨普照荟苑，在纽约曼哈顿中城的黄金地段拥有两家分店。疫情期间，普照荟苑提供餐点外送服务。这道蜜汁叉烧鸡排就可以在普照荟苑的网站上点餐。订餐网站：https://www.radianceteashop.com/

蜜汁叉烧鸡排

主料：鸡大腿6只。



配料：姜1块、葱2根、香菜4根。



调料：海鲜酱、烧烤酱、黄酒、盐、玉米粉、生抽、蜂蜜。

做法：

1. 将鸡大腿起骨。



2. 厚肉处切2刀，洗干净，沥干待用。



3. 将姜、葱拍烂，抓出水，放入海鲜酱2汤匙。



4. 放入3汤匙烧烤酱、1汤匙黄酒。



5. 放入生抽、香菜粒，一起捞匀。



6. 用盐、玉米粉腌制鸡大腿肉。



7. 加入刚调好的酱料腌制。



8. 再加入蜂蜜4汤匙。



9. 将鸡肉腌制30分钟。



10. 将鸡扒皮摆在烤盘中，用220℃焗约15分钟至金黄色。



11. 待烤到鸡肉表面焦香即可上盘。

视频链接：

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖