道地的鹰嘴豆泥作法～口感滑顺最好吃

我们的基本款鹰嘴豆泥食谱超级滑顺且富含芝麻酱，正是我们喜爱的口味，它能保存冰箱长达三天，简单抹在盘上淋上橄榄油，就能和着口袋饼或面包一起享用。

前一天就要先开始准备食材，仔细清洗鹰嘴豆放进大碗里。以至少两倍量的冷水盖过它，静置一整夜浸泡。

隔天，沥干鹰嘴豆。在一个中型锅里加入沥干的鹰嘴豆和小苏打粉，以高温加热烹煮3分钟，持续搅拌。加入1.5公升生水煮到沸腾。继续烹煮，撇去浮沫和所有浮在表面的豆子皮。依据种类和新鲜度不同，鹰嘴豆可煮上20到40分钟，有时甚至更久。这样煮好会很软嫩，用拇指和食指压一下几乎会碎掉，但不至于太软烂。

沥干鹰嘴豆。现在应该剩大约600公克的量。把鹰嘴豆放入食物调理机的碗里，搅打到成为一块豆糊；接着，让调理机继续运转，加入芝麻糊、柠檬汁、大蒜和1又1⁄2茶匙盐。最后，慢慢加入冰水混合，直到酱料变得非常滑顺浓稠，全程约5分钟。

之后将鹰嘴豆泥放入碗中，包上保鲜膜静置至少30分钟。如果不立即使用，请冷藏备用。使用前需从冰箱取出至少30分钟。

基本款鹰嘴豆泥

材料

250公克干燥鹰嘴豆

1茶匙小苏打粉

270公克轻烘焙芝麻糊

4汤匙柠檬汁

4瓣大蒜，压碎

100毫升冰水

盐

（网站专文）

<本文摘自：《耶路撒冷》，爱米粒出版社提供。>

责任编辑：曾晏均◇