平底锅也能爆米香 “芝麻花生米香”创意食谱

编者按：咬一口米香，在嘴里散出稻香、芝麻香和花生香，幸福感立马跃上。充满小时候味道的米香做法大多要仰赖爆米香机器，《糖果X甜点的手作日常》一书中米香粒只要有平底锅就可以做出来，简单方便不伤脑筋，让喜欢手作的人有收纳了一个甜点食谱。

芝麻花生米香

材料

① 米干 ………………. 270g（作法如下）

② 糙米粉 ………………27g

③ 烤熟花生 …………100g

④ 烤熟芝麻 …………….6g

⑤ 饮用水 ……………..80cc

⑥ 水麦芽 ……………130g

⑦ 细砂糖 ……………130g

⑧ 盐巴 ………………….3g

保存方式：常温密封保存14天。

裁切时机：冷却后裁切。

步骤

❀❀ 前置作业

1.将烤箱预热至上火100度、下火100度。

2.取一容器，加入米干，烤熟花生、烤熟芝麻、糙米粉后，放入已预热好的烤箱中保温，备用。

❀❀ 芝麻花生米香糊制作

3.准备一空锅，并依序倒入饮用水、水麦芽、细砂糖、盐巴，再开火。先加入液态材料，再加入固态材料。

4.在锅中放入探针以测量温度，待温度升至113度时关火。温度越高，米香成品口感越硬。

5.取出保温的米干、烤熟花生、烤熟芝麻、糙米粉，并加入锅中。

6.以刮刀切拌芝麻花生米香糊后，将边缘的米香往中间刮，以加强拌匀。

7.将耐热塑胶袋平放在整形盘上后，以烤盘油在耐热塑胶袋、刮刀、刮板、双手上喷油，以防止沾黏。

8.以刮刀为辅助，将锅中的芝麻花生米香糊刮入整形盘中。

9.以刮板为辅助，整糖，将芝麻花生米香糊推开至整形盘四角。

10.将刮板平放在芝麻花生米香糊上，并用双手按压，以整平表面后，静置冷却，即完成芝麻花生米香制作。

❀❀ 脱模及裁切

11.在切糖刀表面抹上无盐奶油（烤盘油）后，以烤盘油在砧板、双手上喷油，以防止芝麻花生米香沾黏。

12.将芝麻花生米香取出。

13.以切糖刀将芝麻花生米香切成块状，即可享用。

米干制作

米干请于三日内用完，以防止硬化。

材料

① 食用油………….适量

② 米………………..适量

步骤

1.准备一空锅，倒入食用油后，开火。

2.将油加热至放入筷子时出现细小泡沫即可。加热至放入米粒后浮起即可。

3.以滤网将少许米放入锅中后，持续画圈以散开米粒。米、滤网须干燥无水分，以防止油爆。

4.待米粒浮起后，以滤网沥干油分并取出。取出后，须放在白报纸上吸油。

5.重复步骤3~4，完成米干制作。

6.如图，米干制作完成。

 （网站专文）

本文摘自：《糖果X甜点的手作日常：马卡龙、软糖、棉花糖、米香等甜品配方大公开》，橘子文化提供。

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责任编辑：曾臻