煎得蓬松柔软的舒芙蕾松饼吸饱了浓厚蛋液，再用铸铁锅烘烤的奢侈甜点。顶级法式吐司般湿润绵密的口感，让人忍不住上瘾。在刚出炉的热腾腾松饼上放一球透心凉的冰淇淋，任谁都无法抗拒！
制作顺序
1.制作基底面糊 2.制作蛋白霜 3.混合基底面糊和蛋白霜 4.煎松饼 5.制作蛋液&打发鲜奶油 6.烘烤‧盛盘
材料（直径20cm／1片／1盘）
◎基底面糊
蛋黄 1颗 细砂糖① 13g 鲜奶① 1大匙 低筋面粉 26g 无铝泡打粉 1g
◎蛋白霜
蛋白 2颗 细砂糖② 13g 柠檬汁 2滴 无盐奶油 15g
◎蛋液
鸡蛋 1颗 鲜奶② 100㎖ 鲜奶油① 50㎖
◎打发鲜奶油
鲜奶油② 50㎖ 细砂糖③ 5g 香草精 少许
◎配料
香草冰淇淋 50g 蓝莓 6颗 覆盆子 4颗 薄荷叶 少许 焦糖酱（市售） 1大匙
前置准备
‧蛋黄和蛋白分开，蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏备用。 ‧准备一盆冰水。 ‧预热好平底锅或电烤盘。 ‧烤箱预热至200℃。
作法
➊制作基底面糊
1.在大调理盆中放入蛋黄、细砂糖①、鲜奶①、低筋面粉、无铝泡打粉。
2.用打蛋器充分混合。
➋制作蛋白霜
1.在另一个调理盆中放入蛋白、细砂糖②、柠檬汁，并且在底部垫一盆冰水。
2.用电动搅拌器打发成蛋白霜。
➌混合基底面糊和蛋白霜
1.将打好的蛋白霜一口气倒入基底面糊的盆中。
2.用一点力道快速搅拌，避免蛋白霜消泡，只要水分没有分离就OK。
➍煎松饼
1.确认火力在小火与极小火之间，或测量温度为160～170℃后，放入无盐奶油。
2.用尖嘴勺或汤勺挖入面糊，上面再加一些面糊堆高。不盖锅盖煎约5分钟。
3.用锅铲翻面后，盖锅盖续煎5分钟左右。
➎制作蛋液&打发鲜奶油
1.制作蛋液。在调理盆中放入鸡蛋、鲜奶②、鲜奶油①，充分拌匀。
2.制作打发鲜奶油。在调理盆中放入鲜奶油②、细砂糖③、香草精，用电动搅拌器打发到举起搅拌棒时，鲜奶油前端有小尖角的程度后，装入装有花嘴的挤花袋中。
➏烘烤‧盛盘
1.将煎好的舒芙蕾松饼放入小铸铁锅中。
2.倒入蛋液后，稍微静置。待松饼充分吸收蛋液，是让口感更为湿润的关键。
3.放入预热到200℃的烤箱中，以180℃烘烤15分钟。
4.烤到上色后，从烤箱取出静置5分钟。
5.在松饼上面放一球香草冰淇淋，旁边再挤上打发鲜奶油。
6.摆上蓝莓、覆盆子，淋上焦糖酱，再用薄荷叶点缀就完成了。⊙
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〈本文摘自：《松饼研究室：第一次做就好吃！美式松饼X舒芙蕾松饼，用平底锅就能做的职人级魔法配方全图解！》，台湾广厦出版社。〉
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责任编辑：陈真◇
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