煎得蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅吸飽了濃厚蛋液，再用鑄鐵鍋烘烤的奢侈甜點。頂級法式吐司般濕潤綿密的口感，讓人忍不住上癮。在剛出爐的熱騰騰鬆餅上放一球透心涼的冰淇淋，任誰都無法抗拒！
製作順序
1.製作基底麵糊 2.製作蛋白霜 3.混合基底麵糊和蛋白霜 4.煎鬆餅 5.製作蛋液&打發鮮奶油 6.烘烤‧盛盤
材料（直徑20cm／1片／1盤）
◎基底麵糊
蛋黃 1顆 細砂糖① 13g 鮮奶① 1大匙 低筋麵粉 26g 無鋁泡打粉 1g
◎蛋白霜
蛋白 2顆 細砂糖② 13g 檸檬汁 2滴 無鹽奶油 15g
◎蛋液
雞蛋 1顆 鮮奶② 100㎖ 鮮奶油① 50㎖
◎打發鮮奶油
鮮奶油② 50㎖ 細砂糖③ 5g 香草精 少許
◎配料
香草冰淇淋 50g 藍莓 6顆 覆盆子 4顆 薄荷葉 少許 焦糖醬（市售） 1大匙
前置準備
‧蛋黃和蛋白分開，蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏備用。 ‧準備一盆冰水。 ‧預熱好平底鍋或電烤盤。 ‧烤箱預熱至200℃。
作法
➊製作基底麵糊
1.在大調理盆中放入蛋黃、細砂糖①、鮮奶①、低筋麵粉、無鋁泡打粉。
2.用打蛋器充分混合。
➋製作蛋白霜
1.在另一個調理盆中放入蛋白、細砂糖②、檸檬汁，並且在底部墊一盆冰水。
2.用電動攪拌器打發成蛋白霜。
➌混合基底麵糊和蛋白霜
1.將打好的蛋白霜一口氣倒入基底麵糊的盆中。
2.用一點力道快速攪拌，避免蛋白霜消泡，只要水分沒有分離就OK。
➍煎鬆餅
1.確認火力在小火與極小火之間，或測量溫度為160～170℃後，放入無鹽奶油。
2.用尖嘴勺或湯勺挖入麵糊，上面再加一些麵糊堆高。不蓋鍋蓋煎約5分鐘。
3.用鍋鏟翻面後，蓋鍋蓋續煎5分鐘左右。
➎製作蛋液&打發鮮奶油
1.製作蛋液。在調理盆中放入雞蛋、鮮奶②、鮮奶油①，充分拌勻。
2.製作打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油②、細砂糖③、香草精，用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時，鮮奶油前端有小尖角的程度後，裝入裝有花嘴的擠花袋中。
➏烘烤‧盛盤
1.將煎好的舒芙蕾鬆餅放入小鑄鐵鍋中。
2.倒入蛋液後，稍微靜置。待鬆餅充分吸收蛋液，是讓口感更為濕潤的關鍵。
3.放入預熱到200℃的烤箱中，以180℃烘烤15分鐘。
4.烤到上色後，從烤箱取出靜置5分鐘。
5.在鬆餅上面放一球香草冰淇淋，旁邊再擠上打發鮮奶油。
6.擺上藍莓、覆盆子，淋上焦糖醬，再用薄荷葉點綴就完成了。⊙
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〈本文摘自：《鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！》，台灣廣廈出版社。〉
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責任編輯：陳真◇
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