【厨娘香Q秀】脆皮鲜虾卷和黄金芝麻球
喜欢将繁杂的料理手法，编制成在家中厨房也能玩出一手美味好料理的郑元勋老师，分享包馅绝不松散，油炸外皮包酥脆的脆皮鲜虾卷，外层炸得金黄酥脆的春卷皮，混合著清甜脆口的荸荠与红萝卜，多层次的口感美妙滋味无法挡。
而外酥内软一口咬下满满芝麻及红豆馅的好滋味，让人一口接着一口。黄金芝麻球的糯米粉再加些澄粉，可降低筋性，油炸时比较不会裂开。
第一道~脆皮鲜虾卷
材料A：
猪绞肉250克、草虾仁12只、韭黄50克、马蹄3颗、红萝卜末适量、春卷皮8张、鸡蛋1颗、泡面适量、面包粉适量
调味料B：
香油少许、盐 1/2小匙、糖1茶匙、酱油1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙
作法：
1.将材料A虾仁，切成对半，加点米酒去腥味。韭黄洗净擦干切成1公分小段，马蹄肉拍碎切小丁。
2.将马蹄丁跟猪绞肉、糖、盐、白胡椒粉、香油、酱油、酒拌匀抓腌，再加入韭黄、红萝卜末拌匀，加入虾仁抓腌至有黏性后，放冰箱静置15-20分备用。
3.全蛋打成蛋花。拿出春卷皮分成2等份，将肉馅挤在春卷皮上卷起，用面糊黏好成长扁状备用。面包粉里加一些科学面。
4.起一锅油，油温先以170度将腐皮卷下锅，小火慢炸微微上色后捞起来，将油温升高至190度后再回锅抢酥，捞起来滤干油后，就可以摆盘上桌，旁边可加些蕃茄酱或甜辣酱，再加香菜装饰。
第二道~黄金芝麻球
作法：
1.将硬红豆馅每颗分成18克，约14颗备用。
2.将热水与砂糖一起搅拌至糖溶化。
3.糯米粉、澄粉、糖水加入搅拌均匀，再加入适量糯米粉调至不黏手阶段，就可以盖上塑胶袋备用。
4.将面团分成每个21颗。
5.面团包入红豆内馅，沾上糯米粉水，再沾上生芝麻后，以油温160度炸至金黄色芝麻球浮起就可以拿起来。
港点王子郑元勋老师分享红豆馅作法：红豆泥用豆浆布挤干水分成为豆沙。再用不沾锅加点奶油或沙拉油、麦芽糖去炒，即成红豆馅。
来宾介绍
郑元勋，专长：港式点心料理，中式面点，面包点心烘焙，喜欢将美味料理手法，化繁杂为简单，让大家都能玩出一手好厨艺。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心