重口味又下饭的三杯鸡一直深受大家喜爱，所谓三杯就是麻油、酱油、米酒以1:1:1调制而成，而著作无油烟微波料理以及1锅3菜快速料理等等的辜惠雪老师，家常三杯鸡里多加了一点酱油膏，而且将薄姜片炒至卷曲微焦，香气更足。辛香料的水分没有了，即完成爆香。加糖可以让食材颜色更美丽。
茄子被誉为“血管的清道夫”，可煎、炸、炒、凉拌等，味道都极好。辜惠雪老师分享的无油水蒸茄子，茄子漂亮的亮紫色外皮， 让人胃口大开！
第一道~家常三杯鸡
食材：
去骨鸡腿肉 4只、老姜1小块、蒜头半碗、红辣椒2支、九层塔叶1大碗
调味料：麻油 1/4杯、酱油1/4杯、油膏1/4杯、糖2大匙、米酒1/4杯
做法:
1.去骨鸡腿肉面朝下切大丁，放入干锅中，再开火干煎至出油，放入姜片、去皮的整颗蒜头，盖上锅盖让它们爆香。
2.加入二汤匙砂糖，略炒一下后再加入酱油膏、酱油、麻油拌炒上色提香，再入米酒。
3.加盖，火关小收汁入味(约五至八分钟)，放辣椒及九层塔叶拌匀即可。
第二道~无油水蒸茄子
食材：
茄子 2条、蒜末2大匙、红辣椒末2大匙、葱花半碗
调味料：酱油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙
做法:
1.茄子切滚刀入干锅，加少许水加盖大火煮至颜色变鲜艳即可取出排盘。
2.调味料酱油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙加葱花、蒜末、辣椒末拌匀。
3.等茄子稍凉，食用前淋上酱汁即可，也可以滴上香油增亮提味。
来宾介绍
辜惠雪：各烘焙班及美食活动评审与料理示范老师。著作：无油烟微波料理/大家都爱蛋料理/饼干入门图解/东方人的32碗好吃汤面/1×4料理巧手变/全营养鲜果汁/1锅3菜快速料理/怎么做排骨最好吃/10分钟孩子的健康早餐/打个蛋做35种料理/我爱吃蔬菜。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
