重口味又下飯的三杯雞一直深受大家喜愛,所謂三杯就是麻油、醬油、米酒以1:1:1調製而成,而著作無油煙微波料理以及1鍋3菜快速料理等等的辜惠雪老師,家常三杯雞裡多加了一點醬油膏,而且將薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足。辛香料的水份沒有了,即完成爆香。加糖可以讓食材顏色更美麗。
茄子被譽為「血管的清道夫」,可煎、炸、炒、涼拌等,味道都極好。辜惠雪老師分享的無油水蒸茄子,茄子漂亮的亮紫色外皮, 讓人胃口大開!
第一道~家常三杯雞
食材:
去骨雞腿肉 4隻、老薑1小塊、蒜頭半碗、紅辣椒2支、九層塔葉1大碗
調味料:麻油 1/4杯、醬油1/4杯、油膏1/4杯、糖2大匙、米酒1/4杯
做法:
1.去骨雞腿肉麵朝下切大丁,放入乾鍋中,再開火乾煎至出油,放入薑片、去皮的整顆蒜頭,蓋上鍋蓋讓它們爆香。
2.加入二湯匙砂糖,略炒一下後再加入醬油膏、醬油、麻油拌炒上色提香,再入米酒。
3.加蓋,火關小收汁入味(約五至八分鐘),放辣椒及九層塔葉拌勻即可。
第二道~無油水蒸茄子
食材:
茄子 2條、蒜末2大匙、紅辣椒末2大匙、蔥花半碗
調味料:醬油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙
做法:
1.茄子切滾刀入乾鍋,加少許水加蓋大火煮至顏色變鮮豔即可取出排盤。
2.調味料醬油 3大匙、味醂1大匙、白醋 1大匙加蔥花、蒜末、辣椒末拌勻。
3.等茄子稍涼,食用前淋上醬汁即可,也可以滴上香油增亮提味。
來賓介紹
辜惠雪:各烘焙班及美食活動評審與料理示範老師。著作:無油煙微波料理/大家都愛蛋料理/餅乾入門圖解/東方人的32碗好吃湯麵/1×4料理巧手變/全營養鮮果汁/1鍋3菜快速料理/怎麼做排骨最好吃/10分鐘孩子的健康早餐/打個蛋做35種料理/我愛吃蔬菜。
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選自:新唐人節目
責任編輯:姚清心