【大纪元2月2日讯】 ( 大纪元记者 蔡育萍 编译报导 )情人节即将到来,“柠檬蛋塔”是最适合不过的应景甜点了。
在可口柠檬蛋塔表面, 铺上覆盆子(或称小红莓raspberries，很像桑椹 ), 不但增添情人节气氛, 而那犹如春天般的香甜味, 更令人迫不及待地想尝一尝。
美联社报导, 这道甜点是出自众所皆知的糕饼主厨和有美食作家之称的芙萝-柏瑞可(Flo Braker)。
柏瑞可说:“我极喜爱这个搭配各种口味的蛋塔, 尝了它后, 味蕾会有前所未有的惊喜; 如糖的甜度、柠檬的酸度和覆盆子的新鲜口感。”
而要做出这个口感十足的蛋塔，需用糖粉和砂糖，因有助于柠檬蛋塔的厚实度。另外, 她又说︰“多数人吃甜点时, 不喜欢用叉子, 而此蛋塔特别处就在于可让人一口咬尽, 同时碎屑也很好清理。”
小红莓柠檬蛋塔
(份量: 36个11/2英寸蛋塔，准备时间45分，烹饪时间10至12分)
面团︰
未筛过中筋面粉(all-purpose flour) 2又1/2杯
盐1/8茶匙
砂糖1/3杯
无盐奶油8盎司(2条)，变凉后，切1/4吋薄片
大颗蛋一粒
纯香草精(pure vanilla extract)1茶匙
柠檬蛋塔馅︰
蛋黄3粒
无盐奶油4又1/2汤匙，融化后冷却至微温
未筛过糖粉(powdered sugar) 3/4杯
砂糖11/2汤匙
新鲜柠檬汁3汤匙
磨碎柠檬皮1汤匙
装饰物︰
新鲜薄荷叶(mint leaves) 3打
新鲜覆盆子(raspberries)1品脱
做法:
派皮：
1. 将面粉、盐和糖放入食物调理器(food processor )调和均后,撒上奶油切片, 搓揉成面团, 须不时上下拍打, 直到充分调和如玉米粉粥。
2. 用一小碗将蛋和香草调匀, 倒入搅拌器与面团充分拌合成球状。将面团移到操作台 , 以压平、拍打多次的方式，直到表面光滑有黏性为止。
3. 调整烤架放低到烤炉的3分之一, 并预热烤炉至华氏350度., 放12个小型松饼杯模(miniature-muffin cup)于旁边。(每个松饼杯模约1或7/8英寸宽和3/4英寸深.) 松饼杯内不用涂油。
4. 在每一个蛋塔杯模, 用一标准测量茶匙添加1/8茶匙面团, 并以手揉成一小撮光滑球形面团, 再以食指把它中心压进迷你蛋塔杯模，然后将面团轻压推匀。
柠檬馅︰
1. 将所有柠檬蛋塔馅搅匀, 以一汤匙份的馅量, 倒入每个蛋塔杯模。
2. 烘培大约15到17分或直到馅饼呈淡金黄色。
3. 之后, 把烤架移至一旁冷却。当柠檬馅冷却时, 即可用刀尖从蛋塔杯模中取出。
4. 等全部柠檬蛋塔完全凉爽后，在每个蛋塔上, 放一片新鲜薄荷叶，然后铺满覆盆子于每片叶上，让覆盆子有从叶子冒出的感觉。
5. 在不透气密实塑胶盒冷冻未装饰的柠檬蛋塔10天。而同一天可食用装饰的柠檬蛋塔。
每份营养报告︰热量353大卡，总脂肪21.3克，纤维2.2克，钠34.2毫克，胆固醇106毫克。
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