西宁是青海省的省会，对于外地游人来说．西宁的风味小吃很有诱惑力，羊肉串、羊杂碎、甜酪儿、酿皮儿、，麦仁饭、麻食儿、拉条子、擀面片、凉粉儿、凉面、手抓羊肉、粉汤、熬饭……一样样色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁流连忘返。
比如奶甜酪儿，由高原上特有的青稞酿成，甘甜、清凉、醇香，人到跟前就舍不得离开。西宁人说酪儿甜，老汉娃娃涎水咽。可见其醇香之佳妙。卖甜酪的叫卖则更具有诱惑力：”甜酪儿甜甜，一毛钱一碗。来迟的完了．甜酪儿变成钱了。吃的吃着．看的看着．涎水咽着。”如
果早上吃一碗甜酪．整天都感到浑身清爽，口中留香。难怪卖甜酪的早上出来不一会就卖完回家了。
麻食儿．是一种很有地方特色的面食。有的是将面擀得薄薄的．再切成小方块．对角揪搓之后，再滚一滚，然后，把这些面下到放了各种佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟．即可食用，吃起来别有一番风味。原来是在早上吃，现在水井巷里晚上卖得多．很受欢迎。
拉条子。接近兰州拉面．也是一种带汤面食。将面擀好．铺开，啪啪几刀剁成一条一条的．或者一条条搓好放在盆里。待水烧开．提起一条，两手来回儿拉扯面条就成一把细线．然后往开水里一扔，锅盖一捂就好了。捞出来时再拌上佐科，有的再加上汤．醇美无比。在一般乡家庭，拉条子是待客的面食。如果你去作客，主妇给你端上美味的拉条子，这表明你是很受主人欢迎的客人。
西宁的饭食与其风俗一样，多彩多姿。而水井巷则是西宁风味的大展览会．到了西宁不去水井巷就不可能全面地了解西宁的饮食习俗．也不可能真正品味到西宁独特的风味美食。
(稿源：星辰美食网)
