【大纪元10月26日讯】（潘淑韵文）在圣地亚哥的好几个日本餐馆吃过拉面，包括很有名的日式拉面馆，但都不满意。在国内时去过不少地方，也吃过不少面条，像广东云吞面、兰州拉面、山西刀削面、山东手簳面、北京炸酱面等等，对面条有自己的一个评判标准。我吃到的日本拉面大多比较细而干，没有筋道，有点像广东的碱水面。最近听说有一间日本餐厅自己还开有拉面工厂，又引起自己的兴趣了。再去试试看。
这家日本餐馆叫做Teri Cafe在大华超市对过，听说已经有二十多年的历史了。说是日本餐厅，可是进门一看，感觉好像到了夏威夷！因为餐厅的装饰很休闲、随意，墙上有很多Tiki木刻，冲浪板以及热带风味的茅草房！我问柜台服务生，你们的餐厅是不是日本与夏威夷风味的fusion菜？ 服务生一个劲摇头说，“我们是日本餐厅！”
开始点菜啦！Teri Cafe的特色菜包括烤肉套餐（teriyaki）、拉面和寿司。我们点了烤鸡饭、海鲜寿司和猪肉拉面。烤鸡饭和寿司留到下次再谈，这次先来看看拉面到底如何。
其实日本的面条起源于中国。日本的“Ramen”，就是音译中文“拉面”。如果要开日本面馆的话，自己就必须很懂得面条或者自己就会做。老板篠田先生以前是一位意大利菜的主厨，知道怎样做意大利面条，但是对于日本的拉面（Ramen）和荞麦面（Soba, 英文称为：Buckwheat noodle）却一窍不通。篠田先生于是跟日本面工厂学习。他说，水和天气是制作上好面条的因素之一。经过了几年的时间，篠田先生掌握了日本面条的制作诀窍，开始自行制作面条供Teri Cafe使用。1995年，他成立了一个面条工厂，卖给本地的餐馆，甚至还远销至外州如拉斯维加斯、芝加哥等地。
几分钟后，拉面上桌了。怎么这么快？老板娘篠田太太说，因为日本人对面条的要求比较高，也比较挑剔，所以篠田先生在厨房里特意设了一个计时器，面条放在开水中2分钟就要捞起来，要不然面条就太软了。
一大碗热腾腾的拉面里面，配料非常丰富：有半个鸡蛋、卤肉、笋丝、豆芽和一片烤紫菜。原来这一片烤紫菜是让顾客自己放到碗里的！保证新鲜！篠田太太一直催我们趁热快吃。她说面条泡太久，就不好吃了。
先喝口汤。汤头是清鸡汤加上酱油，味道清淡不油腻，恰到好处。面条较一般拉面馆的面稍粗一点，入口筋道、弹牙又爽口。出生在南方，在北方上大学，我也吃过不少面条，最好吃的面条当然还是在中国。但是在圣地亚哥，能吃到这么好的面条，还真是头一回！在我吃过的日本拉面中，它数第一！（Teri Cafe II, 7305 Clairemont Mesa Blvd, #B, San Diego, CA 92111, www.tericafe.com）(http://www.dajiyuan.com)
