【大紀元10月26日訊】（潘淑韻文）在聖地亞哥的好幾個日本餐館吃過拉麵，包括很有名的日式拉麵館，但都不滿意。在國內時去過不少地方，也吃過不少麵條，像廣東雲吞麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、山東手簳麵、北京炸醬麵等等，對麵條有自己的一個評判標準。我吃到的日本拉麵大多比較細而乾，沒有筋道，有點像廣東的鹼水麵。最近聽說有一間日本餐廳自己還開有拉麵工廠，又引起自己的興趣了。再去試試看。
這家日本餐館叫做Teri Cafe在大華超市對過，聽說已經有二十多年的歷史了。說是日本餐廳，可是進門一看，感覺好像到了夏威夷！因為餐廳的裝飾很休閒、隨意，墻上有很多Tiki木刻，衝浪板以及熱帶風味的茅草房！我問櫃檯服務生，你們的餐廳是不是日本與夏威夷風味的fusion菜？ 服務生一個勁搖頭說，“我們是日本餐廳！”
開始點菜啦！Teri Cafe的特色菜包括烤肉套餐（teriyaki）、拉麵和壽司。我們點了烤雞飯、海鮮壽司和豬肉拉麵。烤雞飯和壽司留到下次再談，這次先來看看拉麵到底如何。
其實日本的麵條起源于中國。日本的“Ramen”，就是音譯中文“拉麵”。如果要開日本麵館的話，自己就必須很懂得麵條或者自己就會做。老闆篠田先生以前是一位意大利菜的主廚，知道怎樣做意大利麵條，但是對於日本的拉麵（Ramen）和蕎麥麵（Soba, 英文稱為：Buckwheat noodle）卻一竅不通。篠田先生於是跟日本麵工廠學習。他說，水和天氣是製作上好麵條的因素之一。經過了幾年的時間，篠田先生掌握了日本麵條的製作訣竅，開始自行製作麵條供Teri Cafe使用。1995年，他成立了一個麵條工廠，賣給本地的餐館，甚至還遠銷至外州如拉斯維加斯、芝加哥等地。
幾分鐘後，拉麵上桌了。怎麼這麼快？老闆娘篠田太太說，因為日本人對麵條的要求比較高，也比較挑剔，所以篠田先生在廚房裏特意設了一個計時器，麵條放在開水中2分鐘就要撈起來，要不然麵條就太軟了。
一大碗熱騰騰的拉麵裏面，配料非常豐富：有半個雞蛋、滷肉、筍絲、豆芽和一片烤紫菜。原來這一片烤紫菜是讓顧客自己放到碗裏的！保證新鮮！篠田太太一直催我們趁熱快吃。她說麵條泡太久，就不好吃了。
先喝口湯。湯頭是清雞湯加上醬油，味道清淡不油膩，恰到好處。麵條較一般拉麵館的麵稍粗一點，入口筋道、彈牙又爽口。出生在南方，在北方上大學，我也吃過不少麵條，最好吃的麵條當然還是在中國。但是在聖地亞哥，能吃到這麼好的麵條，還真是頭一回！在我吃過的日本拉麵中，它數第一！（Teri Cafe II, 7305 Clairemont Mesa Blvd, #B, San Diego, CA 92111, www.tericafe.com）(http://www.dajiyuan.com)
