Teri Cafe:因為用心,所以精彩!

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【大紀元10月26日訊】(潘淑韻文)在聖地亞哥的好幾個日本餐館吃過拉麵,包括很有名的日式拉麵館,但都不滿意。在國內時去過不少地方,也吃過不少麵條,像廣東雲吞麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、山東手簳麵、北京炸醬麵等等,對麵條有自己的一個評判標準。我吃到的日本拉麵大多比較細而乾,沒有筋道,有點像廣東的鹼水麵。最近聽說有一間日本餐廳自己還開有拉麵工廠,又引起自己的興趣了。再去試試看。

這家日本餐館叫做Teri Cafe在大華超市對過,聽說已經有二十多年的歷史了。說是日本餐廳,可是進門一看,感覺好像到了夏威夷!因為餐廳的裝飾很休閒、隨意,墻上有很多Tiki木刻,衝浪板以及熱帶風味的茅草房!我問櫃檯服務生,你們的餐廳是不是日本與夏威夷風味的fusion菜? 服務生一個勁搖頭說,“我們是日本餐廳!”

開始點菜啦!Teri Cafe的特色菜包括烤肉套餐(teriyaki)、拉麵和壽司。我們點了烤雞飯、海鮮壽司和豬肉拉麵。烤雞飯和壽司留到下次再談,這次先來看看拉麵到底如何。

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色彩絢爛的彩虹壽司。(攝影:李旭生/大紀元)

其實日本的麵條起源于中國。日本的“Ramen”,就是音譯中文“拉麵”。如果要開日本麵館的話,自己就必須很懂得麵條或者自己就會做。老闆篠田先生以前是一位意大利菜的主廚,知道怎樣做意大利麵條,但是對於日本的拉麵(Ramen)和蕎麥麵(Soba, 英文稱為:Buckwheat noodle)卻一竅不通。篠田先生於是跟日本麵工廠學習。他說,水和天氣是製作上好麵條的因素之一。經過了幾年的時間,篠田先生掌握了日本麵條的製作訣竅,開始自行製作麵條供Teri Cafe使用。1995年,他成立了一個麵條工廠,賣給本地的餐館,甚至還遠銷至外州如拉斯維加斯、芝加哥等地。

幾分鐘後,拉麵上桌了。怎麼這麼快?老闆娘篠田太太說,因為日本人對麵條的要求比較高,也比較挑剔,所以篠田先生在廚房裏特意設了一個計時器,麵條放在開水中2分鐘就要撈起來,要不然麵條就太軟了。

一大碗熱騰騰的拉麵裏面,配料非常豐富:有半個雞蛋、滷肉、筍絲、豆芽和一片烤紫菜。原來這一片烤紫菜是讓顧客自己放到碗裏的!保證新鮮!篠田太太一直催我們趁熱快吃。她說麵條泡太久,就不好吃了。

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香Q筋道的自製拉麵。(攝影:李旭生/大紀元)

先喝口湯。湯頭是清雞湯加上醬油,味道清淡不油膩,恰到好處。麵條較一般拉麵館的麵稍粗一點,入口筋道、彈牙又爽口。出生在南方,在北方上大學,我也吃過不少麵條,最好吃的麵條當然還是在中國。但是在聖地亞哥,能吃到這麼好的麵條,還真是頭一回!在我吃過的日本拉麵中,它數第一!(Teri Cafe II, 7305 Clairemont Mesa Blvd, #B, San Diego, CA 92111, www.tericafe.com)(http://www.dajiyuan.com)

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