【采秀私房菜】沙茶韭菜花

材料：

韭菜花200克、中卷1支、甜不辣2片、辣椒1支、沙茶酱及盐巴适量。

做法：

1、中卷洗净斜切花纹后再切片、韭菜花切段、甜不辣切片、辣椒切丝备用。

2、热油锅，放中卷略炒，再放韭菜花、甜不辣炒至韭菜花熟透后，放沙茶酱及盐巴拌炒一下即可盛盘。

后记：

1、韭菜是多年生的草本植物，叶细长而扁平呈绿色，开小白花，具有特殊的辛辣味。韭菜因食用部位而有不同的称呼，主食茎叶者叫“叶韭菜”，整年均有生产；主食花蕾花茎者叫“韭菜花”或称“韭菜苔”，盛产期从春天到夏初，价格较便宜；若种植的过程将韭菜荫蔽，茎叶变黄而更柔软者叫“韭黄”或称“白韭菜”，整年均有生产，但夏季因日照强，叶绿素较难消除，生产成本提高，售价较贵。韭菜也是过年的应景食材，大年夜吃韭菜，“韭”音同“久”，有“长久”的意思。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、葱科、葱属、韭菜。

2、它的营养成分有蛋白质、糖、维生素（Ａ、B、Ｃ）、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、硫化物、无机盐、钙、磷及铁等，是营养的蔬菜，更是调味圣品，并可入中药。中医认为韭菜性温热味辛甘，温中行气、散血解毒、健胃整肠、活血化瘀、理气降逆、助肝通络、温肾壮阳（故名“起阳草”）等功效。可改善胃闷、便秘、下痢、感冒、贫血、肠癌、阳萎、早泄、遗精、多尿、高血脂及冠心病等症，还可去痰、消肿及增进食欲。但阴虚火旺者、胃虚热者、消化不良者、夏季天热时不宜食用过量，否则将导致败肾、流眼屎。

3、选购与保存的要诀：韭菜应挑选亮丽、鲜翠或鲜黄（韭黄）、无枯枝败叶者，韭菜花应选饱满而挺直者，但花茎的基部不易折断时表示已老化。以纸或保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

4、亲切的小叮咛：炒韭菜时易流失水分而口感粗老，加少许高汤拌炒则更加滑嫩可口。另可拌炒鸡蛋、肉丝、海鲜，或包水饺，或将花蕾腌制成“韭菜花酱”，多样性的烹饪可增添风味及口感。@*
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