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【大紀元5月22日訊】据”健康新聞”報導,美觀又美味的壽司令許多人深深著迷，然而日本發現，壽司含有微小寄生虫，可能引起一种稱為anisakidosis的嚴重胃腸炎。
日本橫濱大學醫學院研究小組說：“所發現的個案不斷增加，我們怀疑這只是冰山的一角。”他們的報告在美國胃腸學報上發表。報告指出，一名經常食用壽司的60歲病人昏迷后被送入醫院，經過檢驗后發現她的小腸里有“絞痛性阻塞”，需要即刻動手術。她最后終于醒過來。
活生生的寄生虫
專家診斷她因食入anisaki的幼虫而引起。他們解釋，這种寄生虫生長在哺乳類動物（如海豚）的腸胃之中，但它也能在養殖魚如魚、鯖魚，鱈魚當中生長。一般上，烹煮能把它殺死。然而，生魚壽司卻能夠讓活生生的寄生虫与消化系統直接接触，從而引發重病。
研究報道：anisakidosis已成為日本主要的公共健康問題，每年有2000多宗病例。其中最罕見而最危險的情形中，體內的免疫系統試圖孤立這些寄生虫，而以白血球細胞將之包圍，結成一塊。在上述60歲老婦的情形中，腸里的塊狀變得很大，影響排便。
煮沸或冷凍處理
食用壽司以前將之煮沸（攝氏60度以上，1分鐘時間）或冷凍（攝氏零下24度，超過24小時），有助于消滅anisaki幼虫。研究者指出：“這樣的處理在荷蘭是強制性的，因此這病症几乎被根除了。”然而，壽司愛好者不一定會歡迎這樣的防范方法，因為它在殺菌的同時也扼殺了生魚的鮮美。
研究者因而建議，決定冒險的壽司迷一定要确保他們的魚是“新鮮處理，盡快把內臟除去”。所有的廚具在處理過生魚后必須仔細洗淨，廚師應小心檢查生魚上有沒有虫的跡象。這种小虫是“能夠憑肉眼見到”的。
研究者給壽司愛好者的忠告是：“鯖魚或鱈魚如果是生長在哺乳類動物出沒的海域，就應該避免食用。”這個忠告也許并不容易追隨，因為美國和日本水域的海洋哺乳類動物數目在不斷地增長中。研究者也警告，用來准備壽司的醋“并不能把幼虫完全消除或使其停止活躍，它能夠在醋里生存多達51天。
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