鰻丼:日本料理在家輕鬆做

永連生

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鰻丼(1人份)

● 材料

(真空包裝)蒲燒鰻150g 白飯240g

● 調味料

照燒醬(烤肉醬)50cc 白芝麻少許 山椒粉少許

● 做法

1 鰻魚先放至蒸鍋中,以中火蒸軟(約10分鐘)後取出。

2 鰻魚放在爐火上,刷上烤肉醬,烤至醬料在魚面起泡泡後(圖1),翻面,再刷上烤肉醬,續烤至另一面起泡後即可(圖2)。

3 取一碗,盛入熱飯後,淋上醬汁(圖3)。

4 將烤好的鰻魚放至白飯上,再撒上白芝麻及山椒粉(圖4)。



小撇步

照燒醬(烤肉醬)的做法請參見P.19。

做法2也可用烤箱代替爐火:將鰻魚放入200℃的烤箱,烤約5分鐘後,取出,兩面刷上烤肉醬,再放回烤箱續烤至醬料在魚面起泡泡即可。

鰻魚飯必須要搭配會燙口的飯才好吃。鰻魚在排入白飯前,需先淋少許照燒醬汁(做法請參見P.145)在白飯上,這樣吃起來才會入味。而濃稠的淋汁更是鰻魚飯令人吮指回味的秘訣。

料理 豆知識(Bits of Knowledge)

鰻丼就是「鰻魚蓋飯」。日本人相信鰻魚能補充精力,所以在「土用之醜之日」有一定要吃鰻魚的傳統。

土用是曆法上的名詞,所謂「土用之醜之日」是指立秋前十八天的夏之土用,雖說即將立秋,卻是正值酷暑巔峰,所以吃鰻魚也是消暑的方法之一。傳說在這一天吃鰻魚不會食物中毒。

也有另一說法是,有鰻魚店請了名家寫了「本日是土用之醜之日」的招牌,效果不錯,引起仿效,而讓這習俗一直流行至今。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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