鳗丼:日本料理在家轻松做

永连生

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鳗丼(1人份)

● 材料

(真空包装)蒲烧鳗150g 白饭240g

● 调味料

照烧酱(烤肉酱)50cc 白芝麻少许 山椒粉少许

● 做法

1 鳗鱼先放至蒸锅中,以中火蒸软(约10分钟)后取出。

2 鳗鱼放在炉火上,刷上烤肉酱,烤至酱料在鱼面起泡泡后(图1),翻面,再刷上烤肉酱,续烤至另一面起泡后即可(图2)。

3 取一碗,盛入热饭后,淋上酱汁(图3)。

4 将烤好的鳗鱼放至白饭上,再撒上白芝麻及山椒粉(图4)。



小撇步

照烧酱(烤肉酱)的做法请参见P.19。

做法2也可用烤箱代替炉火:将鳗鱼放入200℃的烤箱,烤约5分钟后,取出,两面刷上烤肉酱,再放回烤箱续烤至酱料在鱼面起泡泡即可。

鳗鱼饭必须要搭配会烫口的饭才好吃。鳗鱼在排入白饭前,需先淋少许照烧酱汁(做法请参见P.145)在白饭上,这样吃起来才会入味。而浓稠的淋汁更是鳗鱼饭令人吮指回味的秘诀。

料理 豆知识(Bits of Knowledge)

鳗丼就是“鳗鱼盖饭”。日本人相信鳗鱼能补充精力,所以在“土用之丑之日”有一定要吃鳗鱼的传统。

土用是历法上的名词,所谓“土用之丑之日”是指立秋前十八天的夏之土用,虽说即将立秋,却是正值酷暑巅峰,所以吃鳗鱼也是消暑的方法之一。传说在这一天吃鳗鱼不会食物中毒。

也有另一说法是,有鳗鱼店请了名家写了“本日是土用之丑之日”的招牌,效果不错,引起仿效,而让这习俗一直流行至今。@(待续)

摘编自 《轻松在家做日本料理:永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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