綠藻涼麵：日本料理在家輕鬆做

綠藻涼麵(1人份)

● 材料

A 綠藻麵1/2包 蛋1個 小黃瓜1/4條 海苔1/4張

B 蔥1支 山葵1茶匙 七味辣椒粉1/2大匙

● 涼麵湯汁

柴魚高湯120cc 醬油2大匙 味醂1茶匙 糖1茶匙

● 做法

1 備一湯鍋，倒入柴魚高湯，加入醬油、味醂與糖，稍煮一下放涼備用。

2 另起一湯鍋，加入綠藻麵，煮沸時加1杯半冷水淋上去，必須分3次加入冷水，再煮沸約5分鐘撈起，放入冰水冷卻。

3 起油鍋，打入蛋液後（圖1），煎成蛋皮（圖2），捲起切成蛋絲（圖3）。

4 小黃瓜切絲（圖4）。海苔剪成絲。蔥切花。

5 取盛物放上涼麵，旁邊擺放好蛋絲、海苔絲與小黃瓜絲（圖5）。

6 用一小湯杯盛裝涼麵湯汁，加入山葵、辣椒粉、蔥花攪拌，食用時夾麵沾湯汁食用。

小撇步

山葵、辣椒粉、蔥花可另盛裝在小盤子中，並依各人喜好來調味。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (https://www.dajiyuan.com)