綠藻涼麵:日本料理在家輕鬆做

永連生

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綠藻涼麵(1人份)

● 材料

A 綠藻麵1/2包 蛋1個 小黃瓜1/4條 海苔1/4張

B 蔥1支 山葵1茶匙 七味辣椒粉1/2大匙

● 涼麵湯汁

柴魚高湯120cc 醬油2大匙 味醂1茶匙 糖1茶匙

● 做法

1 備一湯鍋,倒入柴魚高湯,加入醬油、味醂與糖,稍煮一下放涼備用。

2 另起一湯鍋,加入綠藻麵,煮沸時加1杯半冷水淋上去,必須分3次加入冷水,再煮沸約5分鐘撈起,放入冰水冷卻。

3 起油鍋,打入蛋液後(圖1),煎成蛋皮(圖2),捲起切成蛋絲(圖3)。

4 小黃瓜切絲(圖4)。海苔剪成絲。蔥切花。

5 取盛物放上涼麵,旁邊擺放好蛋絲、海苔絲與小黃瓜絲(圖5)。

6 用一小湯杯盛裝涼麵湯汁,加入山葵、辣椒粉、蔥花攪拌,食用時夾麵沾湯汁食用。


小撇步

山葵、辣椒粉、蔥花可另盛裝在小盤子中,並依各人喜好來調味。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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