綠藻涼麵(1人份)
● 材料
A 綠藻麵1/2包 蛋1個 小黃瓜1/4條 海苔1/4張
B 蔥1支 山葵1茶匙 七味辣椒粉1/2大匙
● 涼麵湯汁
柴魚高湯120cc 醬油2大匙 味醂1茶匙 糖1茶匙
● 做法
1 備一湯鍋，倒入柴魚高湯，加入醬油、味醂與糖，稍煮一下放涼備用。
2 另起一湯鍋，加入綠藻麵，煮沸時加1杯半冷水淋上去，必須分3次加入冷水，再煮沸約5分鐘撈起，放入冰水冷卻。
3 起油鍋，打入蛋液後（圖1），煎成蛋皮（圖2），捲起切成蛋絲（圖3）。
4 小黃瓜切絲（圖4）。海苔剪成絲。蔥切花。
5 取盛物放上涼麵，旁邊擺放好蛋絲、海苔絲與小黃瓜絲（圖5）。
6 用一小湯杯盛裝涼麵湯汁，加入山葵、辣椒粉、蔥花攪拌，食用時夾麵沾湯汁食用。
小撇步
山葵、辣椒粉、蔥花可另盛裝在小盤子中，並依各人喜好來調味。@(待續)
摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
