綠藻涼麵(1人份)
● 材料
A 綠藻麵1/2包 蛋1個 小黃瓜1/4條 海苔1/4張
B 蔥1支 山葵1茶匙 七味辣椒粉1/2大匙
● 涼麵湯汁
柴魚高湯120cc 醬油2大匙 味醂1茶匙 糖1茶匙
● 做法
1 備一湯鍋,倒入柴魚高湯,加入醬油、味醂與糖,稍煮一下放涼備用。
2 另起一湯鍋,加入綠藻麵,煮沸時加1杯半冷水淋上去,必須分3次加入冷水,再煮沸約5分鐘撈起,放入冰水冷卻。
3 起油鍋,打入蛋液後(圖1),煎成蛋皮(圖2),捲起切成蛋絲(圖3)。
4 小黃瓜切絲(圖4)。海苔剪成絲。蔥切花。
5 取盛物放上涼麵,旁邊擺放好蛋絲、海苔絲與小黃瓜絲(圖5)。
6 用一小湯杯盛裝涼麵湯汁,加入山葵、辣椒粉、蔥花攪拌,食用時夾麵沾湯汁食用。
小撇步
山葵、辣椒粉、蔥花可另盛裝在小盤子中,並依各人喜好來調味。@(待續)
摘編自 《輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)