绿藻凉面:日本料理在家轻松做

永连生

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绿藻凉面(1人份)

● 材料

A 绿藻面1/2包 蛋1个 小黄瓜1/4条 海苔1/4张

B 葱1支 山葵1茶匙 七味辣椒粉1/2大匙

● 凉面汤汁

柴鱼高汤120cc 酱油2大匙 味醂1茶匙 糖1茶匙

● 做法

1 备一汤锅,倒入柴鱼高汤,加入酱油、味醂与糖,稍煮一下放凉备用。

2 另起一汤锅,加入绿藻面,煮沸时加1杯半冷水淋上去,必须分3次加入冷水,再煮沸约5分钟捞起,放入冰水冷却。

3 起油锅,打入蛋液后(图1),煎成蛋皮(图2),卷起切成蛋丝(图3)。

4 小黄瓜切丝(图4)。海苔剪成丝。葱切花。

5 取盛物放上凉面,旁边摆放好蛋丝、海苔丝与小黄瓜丝(图5)。

6 用一小汤杯盛装凉面汤汁,加入山葵、辣椒粉、葱花搅拌,食用时夹面沾汤汁食用。


小撇步

山葵、辣椒粉、葱花可另盛装在小盘子中,并依各人喜好来调味。@(待续)

摘编自 《轻松在家做日本料理:永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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