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【大紀元10月24日報導】（中央社記者楊淑閔台北24日電）各大超商致力開發鮮食商機，不僅農委會鼓勵CAS業者用國產農漁畜產品開發鮮食，供通路銷售；第二大超商全家主動與南北兩所餐旅學校合作開發便當，分區進攻在地美味商機。
台灣便利超商營運策略多引進日本經驗。日本市場沒有攤商，便利超商鮮食占比可達總營業額 3成，台灣飲食偏愛現做新鮮口感，促使便利超商持續開發鮮食商機。
以最大超商7-11為例，農委會向業者詢問得知，7-11估計2010年鮮食業績將突破新台幣180億元，占總營業額18%，逼近2成。
競爭激烈下，第二大超商全家參考日本沖繩全家3、4年來與學校合作開發鮮食產品經驗，也自今年4月起引進相關做法。
全家超商商品本部協理黃國龍說，考量台灣南、北兩地口味不同，分別與輔仁大學餐旅管理學系及高雄餐旅大學學生合作開發售價約新台幣60元的在當地銷售便當。
歷時半年，直到9月相關研發終於誕生，分別要在北部銷售「雙薯燉肉」，以及在南部推出「炙烤柳松菇雞腿排佐梅子醬」。
高雄餐旅大學學生說，南部人喜愛甜味，所以加了梅子醬。輔仁大學學生則說，用馬鈴薯取代原本採用的地瓜，可中和原本偏甜口感。因為是在地人研發，立刻顯示出南、北兩地消費者口感的差異。
黃國龍說，對超商而言，原本每一款新品都要先做大、小型市調，而學生約占便當族群的 3成，如今由當地便當核心族群學生參與開發，相信精準度佳，又可省去市調風險與成本。
兩所參與活動的學生則說，能參與超商鮮食開發案，讓他們見識不少，因為要保鮮，非即做即食，相關製程與用材考量不同，相信對自己未來就業助益不少。
