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【大纪元10月24日报导】（中央社记者杨淑闵台北24日电）各大超商致力开发鲜食商机，不仅农委会鼓励CAS业者用国产农渔畜产品开发鲜食，供通路销售；第二大超商全家主动与南北两所餐旅学校合作开发便当，分区进攻在地美味商机。
台湾便利超商营运策略多引进日本经验。日本市场没有摊商，便利超商鲜食占比可达总营业额 3成，台湾饮食偏爱现做新鲜口感，促使便利超商持续开发鲜食商机。
以最大超商7-11为例，农委会向业者询问得知，7-11估计2010年鲜食业绩将突破新台币180亿元，占总营业额18%，逼近2成。
竞争激烈下，第二大超商全家参考日本冲绳全家3、4年来与学校合作开发鲜食产品经验，也自今年4月起引进相关做法。
全家超商商品本部协理黄国龙说，考量台湾南、北两地口味不同，分别与辅仁大学餐旅管理学系及高雄餐旅大学学生合作开发售价约新台币60元的在当地销售便当。
历时半年，直到9月相关研发终于诞生，分别要在北部销售“双薯炖肉”，以及在南部推出“炙烤柳松菇鸡腿排佐梅子酱”。
高雄餐旅大学学生说，南部人喜爱甜味，所以加了梅子酱。辅仁大学学生则说，用马铃薯取代原本采用的地瓜，可中和原本偏甜口感。因为是在地人研发，立刻显示出南、北两地消费者口感的差异。
黄国龙说，对超商而言，原本每一款新品都要先做大、小型市调，而学生约占便当族群的 3成，如今由当地便当核心族群学生参与开发，相信精准度佳，又可省去市调风险与成本。
两所参与活动的学生则说，能参与超商鲜食开发案，让他们见识不少，因为要保鲜，非即做即食，相关制程与用材考量不同，相信对自己未来就业助益不少。
