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【大紀元11月03日訊】(大紀元記者王鏡瑜採訪報導) 國立屏東科技大學「熱帶農業暨國際合作系」副教授兼系主任邱亞伯，為該校第一位外籍專任教師，致力研究樹薯抗癌的功能。多米尼克籍的邱亞伯今年30歲，來台近十年，是該系博士班畢業的學生，專業領域包含生物化學、食品科學、有機食品及活性天然物等。
2004年邱亞伯取得博士學位，但他並未返國而選擇留在台灣貢獻其所學，「想多幫助台灣的年輕人」邱亞伯說，雖然出生在西方，但因為想接觸不同的文化，所以留在台灣，未來也打算在台灣成家立業。他表示最喜歡台灣的夜市，像是高雄的瑞豐夜市，屏東的瑞光夜市。此外，台灣的海鮮類食物很吸引他。
「當初是發現很多開發中國家的人民以樹薯為主食，很少得到癌症，便想說是不是樹薯可以抗癌」邱亞伯說，樹薯裡面含有多醣的成分，最近又發現有多酚類的成分。而且用樹薯製成的麵粉色澤是天然的黃色，他表示「樹薯製成的麵條很Q很好吃，且不像其他的麵粉製品有味道。如果有廠商願意合作的話，很樂意移轉技術」。
邱亞伯也是國內第一位研究樹薯可以抗癌的學者，「很多研究樹薯的學者會引用我的文章」邱亞伯說，目前有申請到國科會的經費，帶領研究生團隊致力於研究樹薯澱粉之天然活性成分，發表了13篇論文於國內外期刊。
「老師在專業領域很要求」，邱亞伯研究室的學生表示，邱亞伯平時待人很幽默，是很親切的老師。
除了教授專業課程外，受過英國教育的他，以一口標準的英語，協助該校學生提升英語能力，邱亞伯的課全程使用英文，因此上他課的學生英語能力都有一定水準。此外，邱亞伯也開設「專技英文寫作」教導學生撰寫英文論文之技巧。
