快速準確新技術 測試禽肉是否變質

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【大紀元4月20日訊】(大紀元記者茱麗婭編譯報導)美國研製出一種新儀器,能迅速、準確地檢測出禽肉產品是否變質,而且不會破壞產品包裝,適用於所有加工、運輸和儲存禽肉的各個環節。

在美國,供應商使用若干措施來防止禽肉製品變質,常用的辦法是添加抗生素和其它化學添加劑。但是,如果不破壞產品包裝,並且進行費時的測試,很難確定禽肉是否變質。

脂肪和蛋白質分解時會產生揮發性的有機化合物。近幾年來,對這些揮發性化合物的檢測已用於食品變質的測試。由美國國家標準與技術研究所的化學家布魯諾(Tom Bruno)和拉維斯戴德(Tara Lovestead)開發的這項新技術,則是測試禽肉變質初期產生的低揮發性化合物。這些低揮發性化合物更加難以察覺,以前需要長時間的收集,才能採集足夠的樣本進行測試和鑑定。

根據每日科學報導,新方法的關鍵在於空中樣本採集。布魯諾使用一根冷卻到超低溫的表層塗著氧化鋁的短管,用於促進低揮發性化合物的吸收,這項技術被稱為「低溫吸附」。這種抽樣方法穩定而方便,十分適合於食品工業。

原裝零售雞胸肉在室溫下保存兩週後,布魯諾和拉維斯戴德使用該技術在變質雞胸肉上空檢測到六項化合物。這些化合物可用來檢測禽肉產品變為不健康食品之前的變質情況。

據2008年美國農業部統計,美國人均每年消耗近84磅雞肉,這項測試變質食品的新技術將對食品健康有重大意義。
(http://www.dajiyuan.com)

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