名茶的身世往往能觸動到中國人遙遠的記憶，品啜一杯新鮮粉嫩的明前龍井，湯裡不但隱約展現江南的秀麗風光，那澹遠深刻的人文歷史厚度，或寺宇幾百年來禪修的功德，透過茶中香韻、一一沁人心識。
上古先民採下森林裡野生茶樹的芽葉，經日曬法乾燥收藏，這是世界上飲用茶葉的開始，鮮葉不經發酵、用太陽曬乾的方法屬於綠茶製造方法之一，所以綠茶乃製茶之始，中國茶史最早出現的茶類也是綠茶，距今已有三千年以上的悠久歷史了！
綠茶不但歷史悠久，目前在中國也是品種最多、產量最高、消費群最廣的茶類，全中國有十八個產茶省、市、自治區，中國也是全世界綠茶的主要生產國，占全世界總生產量的65％。
工序不發酵，成品乾茶之色澤與沖泡浸出之茶湯、葉底皆呈現以綠色為主色調，故名之為「綠茶」，因而綠茶保留了鮮葉中較多的天然物質，如：茶多元酚類與咖啡鹼保留了85％以上、葉綠素保留50％左右，形成了清綠湯葉、滋味鮮爽、口感收斂性強等特點，對抗衰老、防癌抗癌、消炎殺菌等有特殊的保健功效。
龍井徑山 茶席嬌客
台灣品茗風氣強盛，近三十年來在茶藝展演與茶湯品鑑方面，既深且廣、與生活融合、脈動的結果可謂「獨步全球」，雖然廣大飲茶人口以烏龍包種茶為主流，但近二十年來茶人不斷推廣並植入江南名優綠茶的品飲風尚，目前已保有小眾人口，由於台北茶人對名茶的深入已將龍井、徑山納為茶席上的嬌客。
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杭州龍井茶屬於特種炒青的歷史名茶，品啜一杯新鮮粉嫩的明前龍井，湯裡不但隱約展現江南的秀麗風光，那澹遠深刻的人文歷史厚度，或寺宇幾百年來禪修的功德，透過茶中香韻、一一沁人心識，綜觀名茶的形成概在二千年以上的歷史，千百年歲月歷經僧家、道士、茶師的創造發明，其後帝王、將相、文人的文史讚詠，古代名茶又多生長在名山秀水與寺院道觀旁，茶質自然融合了山川歲月與靈修內涵的蒙太奇之美！
杭州獅峰茶山是座奇峰，山中有山、拱護環成盤狀。
中國名茶不僅具藥性、品味高、還能修身養性，名茶的身世往往能觸動到中國人遙遠的記憶，歷朝歷代生活的美學、深刻的人文思想，轉場輪迴到了今天，再度品嚐到這些名茶的滋味與氣韻時，有的可能沒太多感覺，有的卻被感動得莫名不已，多年來於台北展演的歷史名優綠茶之中，台灣茶友最心怡的是宋代禪林「徑山茶」，其次是相距五十公里的杭州「獅峰龍井」。
太和之春 捧盞觀心
但畢竟廣泛飲用烏龍茶的環境中，品飲高級綠茶在台灣仍屬小眾。一位致力於推廣台北傳統文山茶的張姓資深茶友，他說二零一零年的明前野生獅峰茶香氣渾厚，濃濃的海苔味與綠荳香，令他回想起高級玉露茶，那滿山種植杉林的日本鹿兒島所生產的玉露，他認為這些應是上等綠茶共同的特徵。
Vivian今春初品龍井。
平日做室內設計，在家跟爸爸喝烏龍茶的Vivian，以及學習茶藝多年的同事阿桂，雖然今年是她們第一次的巧遇，由於茶藝老師如數家珍的解說，用台北陶藝家畫有含羞草的精緻瓷杯，指引先放水、再投數片龍井的「中投法」，此時龍井半沉半浮、香氣逼人。
茶師引導阿桂、Vivian快快捧盞觀茶、聞香，同時薰眼、蒸臉，徐徐啜飲這太和之氣的粉嫩春意，熱水頻頻續添，湯由高溫茶氣飛揚、直到低溫湯華凝斂，滋味從苦、化甘冽到柔美醇和，在氛圍濃郁的茶道氣場中，身閒意泰、心智與感官達到百分百集中，如此方能品味到茶的真味。事後Vivian表示難怪有人要去學茶道，她很喜歡也很陶醉這次龍井茶的品賞經驗！
啜英咀華 極品獅峰茶會
確實，自一九九四年披露龍井茶與徑山茶的探源茶會之後，台北愛茶人士漸漸能從不同領域與角度，切入探討品飲核心。二零零四年夏日一場高規格的綠茶人文茶席——啜英咀華極品獅峰龍井茶會，台北眾賢齊聚一堂，茶行、作家、陶藝家、中華茶聯、茶商公會、資深茶人、茶藝班學生、坪林茶業博物館、仙茶道掌門人等半百淑媛雅士共襄盛舉。
台灣茶席上有時以天目瓷來表現茶藝。
茶會由台灣著名的藏色天目大師江有庭提供天目碗，茶席行進間人手一碗天目，大口過癮地啜飲蒙頂或龍井，與會茶友不但大開眼界、品茗之興激越高昂，部分茶友從此對龍井或蒙頂改觀，留下深刻難忘美好的一夜！
平日教授文學課程的作家梁寒衣表示，這次是抱著學習的心態來參加，看到現場用天目碗方式泡茶覺得很有趣，隨著品賞茶湯的同時心也沉靜了下來，每道茶的氣質與味道都讓人感覺不同，她能感受到蒙頂石花茶氣中的岩石之味，並體會只要感覺對了就可以了，梁寒衣非常喜愛這次的品飲經驗。
在食養山房啜英咀華茶席上，與會人士討論熱烈，左起主講人白宜芳、仙茶道潘燕九、作家梁寒衣。
與會茶友之中，有的認為茶會準備的水質很好，將茶湯表現得相得益彰；有習慣品飲台灣高山茶口感，以高山茶來作比較，他認為野生獅峰龍井茶口感狂野、茶氣強烈，所以比較喜歡翠秀的梅家塢龍井；有的重視沖茶的水溫、置茶量，堅持以90℃將茶湯詮釋完美；而習陶作陶的茶人吳麗嬌，一改品飲龍井茶又苦又澀兼鎖喉感的印象，她說此茶「苦」會化開，苦盡甘來、口吐香氣，經歷了一連串人生的轉折，龍井茶具有淡淡的蘭香，其實是非常適合細細的品味！
啜英咀華茶會，左龍井茶人黃山岳，右主講人白宜芳。（茶藝普洱壺藝雜誌社提供）
台灣以茶為和 共享龍井雅香
誠如前任台北市茶商公會理事長，鐵觀音、水仙等焙火茶馳名的百年嶢陽茶行王端鎧分享對龍井的看法所言：自古以來茶是一個很好的媒介，有人以茶為「真」，如古代帝王是以收集稀有的茶來表現他的地位；有人以茶為「道」，道家認為茶乃匯集天地的精華，王端鎧進一步說，台灣則以茶為「和」，大家處在同一個環境，掃除一切塵擾共享一杯好茶。
茶行世家王端鎧奉茶。
平日不見品飲龍井，製茶世家的茶功果然不凡，王端鎧對龍井的評述是當時與會人士中的翹楚，他認為龍井應具其本質的香味，即具有荳香轉蘭花香，亦所謂的雅香，欲得知茶質的好壞，無論明前、騎火或明後的龍井，鮮嫩的口感，加上咀嚼茶心的滋味甘醇者即為上品；另外談到品飲的方式他跳開天目碗，王端鎧喜歡古人以越窯青瓷大碗沖沏，茶湯由高溫降到低溫，將茶中的香醇內含物都呈現無遺。
茶者察也 湯中隱見冤情
由於台灣保留自明清以來完整的工夫茶與精湛的茶藝承傳，於茶中追求高度精神領域者擁有特別的族群，初識龍井之氣韻美感的台灣茶人，都能十分貼切而自然的表達名茶的境界，然而筆者和品飲龍井多年的黃大叔，對今年的龍井心中頗有微詞，問題不在茶農，採摘、炒製與工序皆十分完善，今春所憾在於氣候大亂，原本驚蟄到春分萬物復甦、春分到清明萬木逐漸暖和茁芽，奈何中國雲南大旱、蘇杭苦寒，春芽成長過程首先受凍，繼而早生種龍井四十三號的芽葉，受霜害經陽光照射枯焦而敗，寒凍中正常鮮葉的主要成分受到壓抑而萎縮。
杭州茶葉研究所清明炒製龍井茶的盛況。
清明後四月八日杭州白天仍在4℃的低溫下做茶，而且隔三差五的陰雨連綿，茶葉受制於水厄旗槍不明，雖然野茶是放晴時所採，經開湯品鑑的結果，第一沖到第二沖香高味醇尚屬正常，到第三沖之後即見苦水與寡味，很難如去年的表現，沏到第五沖仍然形神質俱、芳馥猶存，大抵茶人茶案訴心、藉茶反省，茶者「察」也，風和日麗的茶正足以怡情養性，而天候大亂、冷暖無序的龍井，則藉茶反思：初春天凍、六月飛雪所為何事？◇
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杭州天凍 歷史名茶受難
文 ◎ 白宜芳
據西湖龍井資訊平台四月三日的茶訊，今年中國各地普遍受極端天氣的影響，今年的春茶採摘期較往年同期滯後，產量和品質出現不同程度的下滑，茶青收購價格普遍上漲，茶的品質卻普遍下降，從中國茶葉流通協會的調研情形看來，某些茶區的頭茬或二茬春茶幾乎絕收，受災茶戶損失嚴重，今年三月初由於橫掃華東的強冷氣團，使浙、閩、贛的春茶嚴重受凍及霜害，頭茬或二茬茶芽敗壞，浙江省茶葉受災面積高達一百五十萬畝，直接經濟損失達十七億人民幣，與去年同期相比，浙江春茶減產達60％左右，茶青因勢上漲，漲幅高達50％以上。
二零一零明前野生獅峰龍井，茶湯呈淡杏黃微綠色澤。
浙江省是中國大陸主要的名優茶產區之一，大部分的名優茶都集中在春季，尤其是西湖龍井，杭州西湖區一點三萬畝龍井茶園有近三千五百畝受凍，由於受凍害的茶葉基本上都是早熟的龍井四十三號，這使已出芽早熟的品種幾乎「全軍覆沒」，頭茬或二茬幾近絕收！茶葉是中國山區主要的經濟作物，茶樹受災對農民收入的影響很大，從近些年春茶生產情況來看，天候氣象一直是影響的主要因素。筆者多年配合的獅峰山龍井村，因採製廢棄荒野的野生群體種龍井，品質稍有微詞但產量絲毫不受影響。
一位杭州記者在茶城裡走訪後得知，今年西湖龍井的價格從兩、三百元一斤到四、五千元一斤都有，由於天氣的因素，頭茬龍井產量只有往年的75％左右，「吳裕泰」和「元長厚」兩家老字號，頭批到京的明前西湖龍井價格六千八百元一斤，而在清明前一天「張一元」上櫃的明前西湖龍井創下了七千兩百元一斤的最高紀錄，茶價比天高、品質年年滑，不但中國普通百姓早已喝不起名茶，台灣有錢有閒的愛茶人也倍感吃力。◇