材料 ▲▲
嫩豆腐1盒 蔥1支 蒜頭3瓣
豬絞肉100g 辣椒1/2根 茴香少許
調味料 ▲▲
辣豆瓣醬2大匙 醬油1大匙
雞粉1/2茶匙 高湯1/2杯
花椒粉1/4茶匙 太白粉水適量
香辣油1茶匙
做法 ▲▲
1 豆腐取出切丁，蔥切花，辣椒、蒜頭切末備用。
2 鍋中入油2大匙爆香蒜頭、辣椒末， 續入豬絞肉炒散，再放入辣豆瓣醬炒香後加入調味料及豆腐燜煮。
3 待燜煮入味，以太白粉水收汁，滴入香辣油，灑上花椒粉即可。
MEMO ▲▲
1 麻婆豆腐是一道歷史悠久且是海外揚名的經典菜。在四川，麻婆豆腐是使用牛絞肉，以及大量辣油、花椒油烹調，口味非常麻辣， 因此在台灣吃到的是經過改良的。
2 烹調麻婆豆腐切記不要一直翻炒，因為豆腐質地細緻容易破散，勾芡時要使用搖鍋方式，並用圓杓背面輕推，才能保持豆腐的完整性。@
摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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