芫爆百葉這道菜做法很簡單，但是一定要注意好火候，火大了，百葉就老了，會失去了脆嫩的口感。無論是用開水焯，還是再炒鍋裡焯都要注意控制時間，這一點掌握好了，這道菜就成功一大半了。
還有一點要注意，那就是這道菜裡很主要的一味調料---白胡椒粉，白胡椒粉可謂是這道菜裡的靈魂，正因為它的存在才會使這道菜的味道與眾不同。但不要貪多，放一點體味就好，不然會搶奪香菜的風采呦。
原料：
白百葉250克、香菜50克、紅椒（隨意）。
輔料：
蔥、姜、蒜適量。
調料：
白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、澱粉。
做法：
1、將百葉吸乾淨，瀝去多餘的水分，用刀切成細條。
2、香菜去根洗淨後切成長一點的段。
3、姜切成細長的絲，蔥切絲，蒜切片。
4、在烹飪之前，先要把調料準備好。放入一小杓食鹽、半小杓味精、一大杓澱粉、兩杓料酒、胡椒粉適量，調成糊。
5、做一鍋水，水開後放入切好的百葉絲，焯燙幾秒種後迅速的撈出，瀝干水分放到盤裡備用。
6、起鍋做油，放入姜絲和蒜片熗鍋。
7、放入焯好的百葉、香菜、蔥絲。
8、馬上倒入事先調好的調料芡汁，迅速翻炒，芡汁變濃後迅速離火出鍋，這個過程控制在十五秒之內。這樣才能保證百葉的口感。
(來源：美食天下)
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