米麵包製作技術 台南農改場達日本等級

【大紀元2011年05月07日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）台南區農業改良場研發「米麵包」製作技術，開發出純米80%製作成米麵包，達到日本烘焙專用米穀粉替代率要求。這項突破性成果，將提高國產白米目前萎靡不振的消費量。

台南農改場以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，開發出TN系列預拌米粉，製作成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品，其品質和口感柔軟度絲毫不輸給麵粉，但比麵粉要來得更加營養健康。

根據日本研究報告指出，米麵包以直鏈性澱粉含量為16到23%的稻米品種較為合適，而水稻「臺南11號」除具有此特性外，並有食味佳、產量高、脫粒率低等特點。

台南農改場長王仕賢表示，經突破製作上的技術，以純米80%製作成米麵包，打破台灣已發表只添加30至50%米穀粉的米麵包，並達到與日本同步技術。再結合在地農特產品鳳梨、牛蒡等食材，研發出健康又養生的餡料，將賦予米麵包新元素。

嘉南科大食品科技系主任邱致廣表示，米麵包可以減少麵粉中麥膠蛋白的過敏原，若以胚芽米製成米麵包的營養成分則較麵粉為高；而榖類均缺少離胺酸，他建議在麵包中加上雜糧可使營養更均衡。

台南縣米榖公會理事長林漢鼎建議，若能補助米粉取代麵粉的價差，推廣米麵包的效果會更佳。