米面包制作技术 台南农改场达日本等级

【大纪元2011年05月07日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）台南区农业改良场研发“米面包”制作技术，开发出纯米80%制作成米面包，达到日本烘焙专用米谷粉替代率要求。这项突破性成果，将提高国产白米目前萎靡不振的消费量。

台南农改场以国产水稻品种“台南11号”研制成烘焙专用米谷粉，开发出TN系列预拌米粉，制作成多元化的米食产品，如米馒头、米饼干、米面包及米蛋糕等烘焙产品，其品质和口感柔软度丝毫不输给面粉，但比面粉要来得更加营养健康。

根据日本研究报告指出，米面包以直链性淀粉含量为16到23%的稻米品种较为合适，而水稻“台南11号”除具有此特性外，并有食味佳、产量高、脱粒率低等特点。

台南农改场长王仕贤表示，经突破制作上的技术，以纯米80%制作成米面包，打破台湾已发表只添加30至50%米谷粉的米面包，并达到与日本同步技术。再结合在地农特产品凤梨、牛蒡等食材，研发出健康又养生的馅料，将赋予米面包新元素。

嘉南科大食品科技系主任邱致广表示，米面包可以减少面粉中麦胶蛋白的过敏原，若以胚芽米制成米面包的营养成分则较面粉为高；而榖类均缺少离胺酸，他建议在面包中加上杂粮可使营养更均衡。

台南县米榖公会理事长林汉鼎建议，若能补助米粉取代面粉的价差，推广米面包的效果会更佳。