【大紀元2011年06月24日訊】(大紀元記者吳宇凡編譯報導)選擇健康食物是健康飲食重要的一環，但更重要的是烹調食物的方式。烹調過程中所添加的任何材料都會使食物產生截然不同的味道，而食材的準備、佐料的選用上也都包含著許多技巧，不僅能為營養加分，更能增添食物的美味。
美國女性健康雜誌《Woman’s Day》提供了幾個在烹調時的小技巧，讓您也輕鬆做出大師級的美味料理。
1.嫩煎：最清爽而不油膩的方式。以兩湯匙低鈉蔬菜湯作為調味，不僅能為菜餚增添風味，更能降低熱量。
2.不吃肉皮：三盎司的含皮雞胸肉就有一百五十卡路里的熱量，且皮脂中含有對心臟不健康的飽和脂肪酸。在烹調過程中可以保留皮的部份來維持水分，也可以添加新鮮香料或是柑橘外皮來烹烤，但是請在食用時把皮剝除，以降低熱量和飽和脂肪。
3.使用柑橘：想要減少卡路里但又不失美味時，可以柑橘來清蒸蔬菜，而不要使用奶油或是沙拉醬來調味。在食用水果或通心粉沙拉時，都可淋上一些柑橘汁。而柑橘類水果的外皮，檸檬、橘子或萊姆的外皮在磨成碎片後均可做為佐料，尤其在搭配海鮮類食物時，能突顯食物鮮美的風味。
4.慎選乳酪：諸如蒙特瑞傑克(Monterey Jack)等口感溫和的乳酪會使您在烹調時不知不覺地使用過量，應儘量避免在烹調時使用。另外也應選用低納乳酪，如巧達乳酪或是帕瑪森(Parmesan)乳酪。在炒蛋或炒麵時加入這些輕乳酪，而不在烹調完成後才加上大量的碎莫札瑞拉乳酪。
當食譜上說明要有足夠的碎奶酪時，將其一半的量改用低脂的卡特吉乳酪 (cottage cheese )，這將保留的原有的味道、質地、蛋白質和鈣質，同時減少了脂肪和卡路里。這個方法尤其適用於焗烤類食物。
5.使用希臘酸奶：不含脂肪的希臘酸奶是健康的首選，無論是炸玉米餅、玉米片、辣醬玉米餅餡，或是加到日常的飯菜中，若能以之代替一般的沾料，每兩湯匙，就可減少四十五卡路里的吸收。
6.善用蔬菜：蔬菜可以襯托任何菜餚並增添營養。在煎蛋餅裡加入切碎的蘆筍和蘑菇，在通心粉沙拉中加入任何一種豆類，或在義大利麵醬汁或湯中加入新鮮或冷凍菠菜，善用任何一個可以增加蔬菜攝取量的機會。
除了此之外，在湯和醬料中添加一些蔬菜泥，避免使用高脂奶油、煉乳或起司，不僅能增加膳食纖維和營養素，降低卡路里攝取，還能為食物增添一番風味。
7.慎選奶油：製作奶油為底的湯頭時，以無脂或半脂奶油代替全脂奶油。這項作法使湯頭有奶油味，喝起來有如天鵝絨般的質地，卻不含全脂奶油所含的飽和脂肪酸。同樣做法在義大利麵醬中也有很好的效果。
8.自製醃料：以醋、柑橘和些許的油來醃漬瘦肉，或以果汁或紅酒取代市售以油為主的醃料，可以使瘦肉鮮嫩美味。在醃漬之前先將肉品切成條狀，更讓調味料真正發揮功效!
有許多方法都可以讓您烹調出營養和減少卡路里。多嘗試在廚房內創新並實驗，您也會發現自己所喜歡的烹飪新法，讓菜餚不僅色、香、味俱全又健康滿點!
