材料：
茄子3條、絞肉225克、蔥2根、蒜頭2瓣、辣椒2根、蠔油6c.c.、香油5c.c.、烏醋5c.c.、米酒15c.c.、醬油4c.c.
作法/步驟：
準備
01 茄子洗淨切段。
02 先立起茄段，垂直劃下一刀。
03 尋找約占圓形面積三分之一處。
04 再劃下第二刀。
05 輕輕拉開，便可把肉鑲在缺口處。
作法：
01 絞肉跟蛋汁、醬油拌好後鑲入茄段，接著茄段下油鍋炸熟後盛起備用。
02 將蔥、蒜和辣椒爆香，接著加入米酒、蠔油，此時可將茄段放入鍋中，輕輕拌炒。
03 淋上烏醋、香油即可上桌。@
──摘自《豪門主廚在我家！ / 商周出版》
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