下廚基本功（二）蘿蔔乾煎蛋

蘿蔔乾蛋（也叫做「菜脯煎蛋」）

蘿蔔盛產時，在太陽底下都會看到老爸和老媽在家裡附近的廣場曬蘿蔔乾，曬好的蘿蔔乾，老媽會裝成一罐罐，送給親朋好友。爸媽牌的蘿蔔乾，香味十足，更是煎蛋的好材料。 材料： 蘿蔔乾適量、蔥適量（蘿蔔乾煎蛋不需放鹽巴）。

做法：

1. 蘿蔔乾洗淨，濾水後切細。 2. 蔥洗淨後，切花。 3. 將蘿蔔乾、蔥花、蛋拌勻，。 4. 炒菜鍋裡熱油，拌勻的蘿蔔乾蔥花蛋液放入鍋內。 5. 等上層蛋液快熟了，翻面，二面煎成金黃色時，就可以盛盤。 小秘訣： 我們使用的是爸媽牌的蘿蔔乾，因為自己種的蘿蔔香氣十足。煎蛋時，老爺說：「有種特別的香味，不用蔥花都好吃。」

家裡的孩子喜歡有點蔥花的煎蛋，所以會花點時間做兩種不同的煎蛋，先煎沒有加蔥的蘿蔔乾蛋，再煎加蔥的蘿蔔乾蛋。這陣子孩子漸漸長大，懂得體恤忙碌中的媽媽了，自己也學下廚煎蘿蔔乾蛋。◇