【大紀元2012年01月17日訊】（大紀元記者韓憶蓮香港報道）要吃到正宗、優質意大利菜，就不能錯過位於銅鑼灣的Amore di Tubino。老闆Antonio是意大利土生華人，卻說得一口流利的廣東話和國語，更難得的是他注重中國傳統文化。忠於傳統，堅持原則，Antonio希望餐廳客人能感受和欣賞到意大利菜的美味及其背後的文化。
三代經營餐飲業，不少家族成員都移民外國，由於太太是香港人，Antonio決定在香港發展，也希望孩子在香港接受傳統教育，打好基礎。對傳統文化的尊重，做事投入，加上對原則的堅持，Antonio希望餐廳能將意大利文化和菜款帶給顧客：「無論做哪一行都要把心放進去，希望做出真正的意大利菜式是甚麼味道，還有文化在其中。不單單是煮一兩道菜。」
Antonio說，意大利菜主要分北、中、南部，各有特色。北部比較冷，所以菜款中會包括奶品如芝士和較多的肉類，因為曾受維京人統治，所以也帶有維京文化。
中部相對較輕，近北面的會有很多pasta，接近中南部如佛羅倫斯（Florence），牛肉是很出名的，當地厚厚的T骨扒，很出名，因為單是本地食用已經不夠，所以香港的食客就只能到當地去品嚐。南部靠近地中海，全都是海鮮，很少肉類。當地出產的小番茄Cherry Tomato最出名。
Antonio有感港人對意大利餐的配搭背後的文化並不熟悉，很喜歡跟客人溝通，講述菜款的用料和來源地等背景，讓他們來到餐廳不單只是享受吃的口感，而且更會對意大利吃的文化有更深入的了解。
龍魚是整條連骨，而非一般的純肉魚柳。意大利人吃龍魚只加檸檬汁，不過香港食客喜歡有汁，所以Antonio也加了一小碟的檸檬醬汁，切合本地顧客的口味。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
Porcini意大利野生磨菇加黑松露忌廉湯，菇味濃厚。據Antonio介紹，湯所採用的黑松露也是意大利入口，不選用越南培植的，以忠於原味。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
Amore di Tubino的甜品很精彩。心太軟Dark Lava Chocolate是一道熱甜品，甜品內的朱古力軟心，選用的食材是意大利北部朱古力，味道特香，令人驚喜。沒想到朱古力味道可以如此的香濃、實在！（攝影: 司馬日 / 大紀元）
朱古力慕絲Amore Chocolate Mousse & Strawberry，慕絲的香滑，加上裏面的士多啤梨軟心，除了香濃朱古力味外，還有一種層次感。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
老虎大蝦配墨魚汁飯Tiger Prawns with Black Ink Risotto，蝦除了是選用大號之外，吃起來肉質彈牙。據說蝦是在捕獲後立即冷凍，保持了蝦的新鮮，煮後肉質才有彈性。墨魚汁飯很香，吃起來有點像「生骨」，像未熟透。Antonio介紹說，意大利人吃飯，就喜歡這種質感，叫Al dente，即彈牙的意思。如果把飯煮軟了，客人會認為餐廳不懂得煮飯技巧。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
帶子意大利麵，所採用的帶子是大號的，能吃到帶子的鮮味。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
食材盡量用原產地
因為Antonio的家族在意大利經營餐廳，所以購買食材也因利成便。Amore的食材能入口的全都是從意大利直接進口，如pasta、海鮮、酒（配搭上很講究）、咖啡等。Antonio相信食材要盡量忠於原產地，所製造出來的食物才能顯現菜款的本來味道。
例如意大利中部一種叫Ciambella的圓形homemade蛋糕，有點像Angel cake，很重的牛油味，用材很普通：麵粉、牛油、雞蛋等，但採用的是意大利當地的地道原料，如牛油、忌廉等，而且忌廉是按照當地做法，厚厚塗上去，盡量將蛋糕的味道保存下來。水質也會影響食物的味道，Antonio說，意大利的水比較重，含礦物質，當地的咖啡味道會比較濃。
又例如朱古力，他會選用意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）大區的首府都靈（Torino）出產的最出名的朱古力。餐廳使用橄欖油，所以很健康。
Antonio認為經營不能只向錢看，所以即使進口食材會比使用本地材料貴，但他仍會忠於自己的原則，用心服務顧客。「顧客會嚐到菜款味道就覺得『好味D』，但為甚麼會好吃一點？」
Antonio說，家族在意大利開設的餐廳40多年，在當地比較有名，是因為餐廳選用的食材與烹調的技術到家。這兩個元素掌握得好，加上待客慇勤，是成功經營餐廳的秘訣。他說，與客人之間的互動，讓他學習到很多東西，因為溝通是雙向的。◇
Antonio經營餐廳親力親為，世代的餐飲經營理念淌流在他的血液中，自然流露。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
餐廳一角，走進去時，很有外國家的感覺，還可以看一點海景。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
餐廳位於25樓，電梯一進來就看到金色Cushion坐。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
餐廳廁所都很講究，Antonio希望餐廳的裝潢能讓人感受到意大利氣息。（攝影: 司馬日 / 大紀元）
Amore di Tubino
地址：銅鑼灣駱克道487-489號 L’hart 25、26樓（銅鑼灣港鐵站C出口富臨飯店側）
電話：2573 2838
時間：11:00a.m.-11:00p.m.
刊於香港《優尚生活》第九期
（責任編輯：澹修德）
