【大紀元2012年01月29日訊】（大紀元記者辛慧採訪報導）俗話說：「吃飯先喝湯，到老不受傷。」食療是養生的最高境界，煲湯更是濃縮了食療的精髓！
湯是廣東人餐桌上不可少的東西。廣東人煲湯，從無花果到枸杞子，從冬蟲夏草到蘿蔔白菜，可謂五花八門，無所不有。廣東人雖然長得瘦小黝黑，但香港男人的平均壽命卻是全球之冠。如此看來，煲湯真有了不起的功效，廣東人的養生之道的確值得細細推敲。
來自香港的沈希先生對煲湯非常有研究，早年他在香港、深圳、廣州等地的飲食界闖蕩多年。來到新加坡後，他致力於推廣香港的「煲湯文化」，除了開設餐館、攤位外，還免費教授煲湯。
他在1月9日免費教授煲湯授課時說，孩子、老人、和病人對於食物的營養吸收都有不同的限制，但是煲湯中食材、藥材的營養溶於湯水中，他們很容易吸收。沈先生認為煲湯對人身體非常有好處。
煲湯注重陰陽調和
煲湯食材並不複雜，主要是豬肉、雞、鴨、以及天上的鳥類，如鵪鶉等。配料則要根據湯的涼、熱來定，清補的湯可加入涼性材料，熱補的湯則加入熱性材料，但千萬不可隨便搭配混用。中藥材在煲湯中佔據了重要位置，百合、蓮子、淮山、枸杞、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱要適宜。而且不同湯的用途各異，有些是進補的，有些是去火的。沈先生介紹說，藥材搭配的好就可以達到1+1＝3的效果，搭配的不好就會起負面作用。
中國道家文化講究陰陽協調平衡，人的身體這個系統與大自然一樣，要講究陰陽平衡不熱不寒，過陰過陽都不好，只有適宜最好。煲湯正是這種陰陽學說的體現，根據不同的體質與天氣變化對身體進行不同的調理。
沈希先生在課堂上告訴大家，喝甚麼湯，要看喝湯人的身體狀況，比如感冒生病，身體有熱氣，千萬不可以喝十全大補湯，那樣就是火上澆油。這種情況喝蘋果雪梨湯、老黃瓜湯比較適宜。如果有胃病的人，是寒胃就要喝熱（性）湯，而熱胃就要喝涼湯。新加坡八成的胃病患者都是寒胃，喝四君子湯會對腸胃有幫助。
有人說「天氣冷，他喝羊肉湯，結果卻拉了肚子」。沈先生說天氣雖然冷，但人身體可能有熱氣，有熱氣的身體去喝熱氣的湯，就麻煩了，會加重病情。吃錯了東西吐出來就好了一半。他說他小時侯，吃錯了東西，父母就用涼水洗手，然後伸到嘴裡，結果把吃錯的東西吐出來，就舒服多了。
煲湯的進補和排毒作用
另外沈先生還提到，中醫學講「虛就要補」但也有說「虛不受補」，那麼到底虛是補還是不補呢？這要看是甚麼樣的虛。虛火上升也是虛，中氣不足也是虛。如果是虛火上升，吃補就會越補越壞。那麼怎麼樣才知道自己是否可以進補呢？沈先生教了一個辦法：
可以煲十全大補湯，不過下藥不要多，大約正常量的三分之一、煲了後分三次來吃，早上吃、中午吃、晚上吃，吃了以後晚上睡的很好，就是吃對了，第二天起床後感覺更舒服，這就證明補對了。然後便可以按照規定的藥的份量煲湯進補。
霸王花湯是女孩最愛的湯，因為喝完湯後臉滑，還可以清除暗瘡。霸王花屬涼，加排骨後就沒有那麼涼了。煲1個小時到1個半小時就好，再加南北杏、蜜棗就可以喝了。許多湯都可以起到排毒的作用，沈先生介紹說菊花、金針花排毒效果都不錯，而功效最大的則是中國薏米，薏米含有很多礦物質，維他命，又便宜，煲一盅冬瓜排骨薏米湯，既便宜，又可以排毒，喝了對身體很好。
煲湯是一種做人的境界
沈先生告訴記者說他走南闖北這麼多年，吃了很多山珍海味，但平生最難忘的還是媽媽煮的湯，那個湯的味道中有孩子永遠不會忘記的母愛。現代人生活節奏加快，人的性情也變得急躁和容易動氣，再加上壓力無法紓解，引起很多現代病。沈先生推廣的煲湯文化，是讓人們可以回歸平和的生活，讓小孩、老人還有男人可以享受主婦的愛心湯，慢慢品味傳統華人的飲食文化。
煲湯不僅是一種飲食文化，也是一種做人的境界。煲湯講究「慢」，置於文火之上，長則整天，短則數小時，不急不躁，在不知不覺中美味悄然而至。這種寵辱不驚，無慾無求，寧靜淡泊，正是傳統中華文化中做人的最高境界，表面平淡無奇，而實質卻擁有豐富的內涵。
（責任編輯：沈玉清）
