【大紀元2012年12月04日訊】陝西西安一些烤肉店聲稱烤肉串用的都是貨真價實的牛肉。日前，對20家烤肉店自稱為牛肉的肉樣進行檢測，有14家肉樣與豬肉相符。一些店裡的員工透露，這些豬肉烤之前都用「牛肉精」加工過。據悉，若違規超量和長期攝入牛肉精可能致癌。
據華商網報導，李先生是土生土長的西安人，幾年前他開始迷上了名為「小竹籤」的燒烤店裡的烤肉。烤肉吃得多了，李先生慢慢覺得一些小竹籤的烤肉雖然肉質依然鮮嫩，但味道卻大不如前，「少了牛羊肉特有的香味」。
李先生的朋友透露了其中的緣由：一些烤肉店為了降低成本，增加利潤，將烤肉所用的傳統食材牛肉、羊肉偷換成了雞肉、鴨肉、豬肉等，銷售時仍然標榜用的是貨真價實的牛肉或羊肉。
為了一探究竟，陸媒記者歷時一個多月，對分佈在西安的小竹籤烤肉店進行了調查。在20餘家小竹籤烤肉店中，有些店家的菜單上會明確標注「烤牛肉」字樣；有些店家的菜單上只寫著「烤肉」，但店家均表示烤肉串所用的食材為牛肉。
記者調查時發現，一些小竹籤烤肉店所用的牛羊肉都經過水洗，且每家店的羊肉都經過醃製處理。經營烤肉攤十多年的白師傅表示，傳統烤肉串所用的牛羊肉最忌見水，別說不能用水泡，就是見一點水也不行，因為水洗過的牛羊肉烤出來除了味道不好外，肉質也會受水分的影響，嚼起來沒有韌勁。
曾經營過烤肉攤的趙師傅也表示，他以前就聽人說過，一些烤肉店為了降低成本，會用鴨肉、雞脯甚至豬肉冒充牛肉，為了讓雞、鴨、豬肉吃起來接近牛肉味道，很多烤肉攤主都會用牛肉精粉加工肉類。他說：「用牛肉精把其他肉一泡，即使吃起來沒有牛肉特有的韌勁，但味道對了，一般食客也不會懷疑。這種牛肉精在一般的調味品市場就能買到。」
陸媒記者在一調味品市場找到了牛肉精粉，打開後，一股濃郁的牛肉味隨即撲鼻而來。在得知記者打算開烤肉攤時，調味品店的老闆表示，不少烤肉店用的就是這種牛肉精粉，一種是在拌肉時加，一種是把肉精粉用70℃左右的開水稀釋後在烤的時候往肉上刷，而後者的效果會更好。
在一個多月的調查中，記者先後以品嚐生肉串為由，在20家小竹籤烤肉店裡獲取了35份食材，其中羊肉15份，牛肉20份。之後，這些肉樣被送往西安第四軍醫大學進行動物源性檢測。
檢測結果顯示：20份牛肉肉樣檢測結果顯示，僅6家小竹籤烤肉店的牛肉肉樣為真的牛肉，其他14家小竹籤烤肉店所謂的牛肉串並非牛肉；而15個羊肉肉樣中，經基因檢測均為羊肉。第四軍醫大學DNA分型中心法醫物證司法鑑定所主任吳元明表示，從基因檢測結果來看，可以肯定，這14家小竹籤烤肉店所售的所謂牛肉串，全部為豬肉。
既然檢測結果為豬肉，為甚麼能吃出牛肉味？其中一家店裡的員工透露，這些豬肉烤之前都用「牛肉精」加工過。
（責任編輯：徐亦揚）
